Insalata con pinoli e uvetta

Insalata con pinoli e uvetta

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Questa insalata di carote arricchita da pinoli e uvetta è perfetta per accompagnare un arrosto importante, oppure da servire da sola come un antipasto leggero.

Ingredienti

  • 500 g. di carote tenere
  • 30 g. di pinoli
  • 2 cucchiai colmi di uvetta secca
  • 2 cucchiai do olio di girasole (preferito a quello di oliva per il gusto più neutro)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
  • sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione

Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida, poi scolatela ed asciugatela.  
Pelate, lavate le carote e poi grattugiatele.  
In una insalatiera versate l’olio di girasole, l’aceto balsamico, sale e pepe e sbattete con una forchetta. Unitevi i pinoli (prima tostati in una padella senza condimento), l’uvetta e le carote grattugiate.  
Mescolate bene, e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.  
Foto da oboerista.files.wordpress.com, www.mangibene.it, img.alibaba.com, www.happytummyblog.com

Parole di GIeGI

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