Carpaccio all'acciuga

Carpaccio all’acciuga

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carpaccio acciughe La carne cruda e le acciughe sotto sale sono due ingredienti tipici della cucina piemontese, ma mai usati assieme; questa ricetta inventata da due genovesi invece li combina in un saporitissimo ed insolito carpaccio.

Ingredienti

  • 400 g. di fettine sottilissime di carne di vitellone (fatele tagliare al macellaio)
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 acciughe sotto sale
  • 8 cucchiai d'olio
  • Aceto Balsamico di Modena q.b.
  • Pepe bianco macinato o pestato al momento

Preparazione

Dissalate e disliscate le acciughe, e mettele in un tegamino con l’olio e gli spicchi di aglio schiacciati. Mettete sul fuoco al minimo e fate sciogliere le acciughe mescolando. Lasciate raffredare completamente questa salsina. Disponete fettine di carne su un piatto da portata, spruzzatele con l’aceto balsamico e poi distribuitevi sopra uniformemente la salsina di acciughe. Spolverate con in po’ di pepe macinato o pestato al momento e servite subito.

Parole di GIeGI

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