Caprese al mango

Ecco un piatto leggero, gustoso ed insolito, si tratta di una caprese dove invece che i pomodori si usa il mango. Potrebbe essere un’idea per un pranzo leggero, da recupero post feste, ma pieno di colore e non punitivo.

Ingredienti

• 1 mazzetto di basilico fresco (non troppo piccolo)
• olio d’oliva extra vergine q.b., o meglio quanto basta per i vostri requisiti dietetici, minimo 4 cucchiai
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• foglie di radicchio rosso (di Treviso, di Chioggia, o altro) già lavate e pulite
• 2 manghi ben maturi, sbucciati, tagliati a metà e affettati sottilmente
• 1 o 2 mozzarelle di bufala (di nuovo questo dipende dalle vostre restrizioni dietetiche)
• sale e pepe q.b.