Salsa Demi-glace

Salsa Demi-glace

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Demi-glace La demi-glace è una salsa bruna derivata dalla salsa spagnola e si usa per accompagnare carni rosse, come arrosti, o uova.

Ingredienti

Preparazione

Sul fuoco fate ridurre la salsa spagnola della metà. Al termine della cottura unite qualche cucchiaio di fondo bruno o brodo ristretto. Mescolate bene e, fuori dal fuoco, unite il Madera, seguendo la proporzione indicata. Servite la salsa calda con arrosti al sangue o con le uova, magari distribuendola già nei piatti o servendola in una salsiera.

Parole di Claudia

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