La frittata di zucca può sembrare una ricetta molto originale: siamo abituati infatti ad usare la zucca in ben altre preparazioni, sicuramente più radicate nella nostra tradizione gastronomica o in quella di altri paesi, per esempio nel risotto alla zucca, grande protagonista delle tavole autunnali. In questa frittata, da servire come secondo vegetariano e perfetto per una cena in piedi, usiamo anche della catalogna, che colorerà anche questo piatto.

Ingredienti

polpa di zucca 300 g
catalogna 200 g
8 uova medie
latte 60g
cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe

frittata zucca

Preparazione

Riducete la zucca a dadini e fatela saltare in padella con due cucchiai di olio e un pezzo di cipolla precedentemente spellata e tritata, quindi aggiungete la catalogna fatta a pezzetti, regolate di sale e fate cuocere per 8 minuti, ovvero fino a che la zucca non sarà intenerita.

puoi sostituire la catalogna con degli spinaci o delle erbette

Sbattete le uova insieme al latte, condite con sale e pepe, versate nella padella con le verdure e mescolate bene.
Versate il tutto in una pirofila rotonda che avrete precedentemente unto con olio e infornate per 30min. a 180°. Se notate che la frittata si sta scurendo troppo copritela con della carta da forno.

Foto da Aunt Emilie