Vi proponiamo la ricetta per l’hamburger all’aioli. L’aioli è una gustosa salsa dal carattere forte e deciso, preparata con l’aglio, il limone, il sale e l’olio e che darà ai vostri piatti un sapore unico. Vi consigliamo di preparare quasta salsa con molta cura e di aggiungere l’olio lentamente per evitare che l’emulsione “impazzisca”, proprio come potrebbe accadere alla maionese. Se vi dovesse avanzare una quantità di salsa non gettatela assolutamente: provatela sulle verdure o sul pane come antipasto; è davvero molto buona ed esalterà il gusto di ogni piatto.

Ingredienti

8 hamburger di manzo
1 cipolla
farina q.b.
olio d'oliva + 2 dl per la salsa
4 spicchi di aglio
succo di limone q.b.
sale q.b.

Preparazione

Rosolate in un tegame l’olio con la cipolla tritata finemente e fate cuocere gli hamburger che avrete infarinato precedentemente per 5 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa aioli: tritate finemente l’aglio e pestatelo in un mortaio fino a ridurlo in una poltiglia simile ad una crema.
Trasferite l’aglio in una ciotola ed aggiungete il tuorlo.
Lavorate il composto come se doveste preparare la maionese: iniziate a mascolare il tuorlo con un cucchiaio di legno o con una frusta incorporando l’olio goccia a goccia.
Quando vedrete che il composto inizierà ad addensarsi e aumentare di volume potrete versare l’olio facendolo scendere a filo e continuando a mescolare senza interruzione.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’olio.
Infine aggiungete il succo di mezzo limone molto lentamente e con molta attenzione e poi regolate di sale.
Servite gli hamburger cosparsi con la salsa aioli.

A piacere potete imbottire anche dei panini da hamburger ed aggiungere altre verdure come peperoni e zucchine alla griglia.

Foto di jules