Se avete a disposizione del buon baccalà, un’idea fresca e leggera per utilizzarlo in cucina è certamente l’insalata di baccalà con arance e olive nere. Il baccalà è il pesce con il più basso contenuto di grassi e che meglio si presta a piatti semplici, ma saporiti come quello che vi proponiamo.

Ingredienti

1/2 kg di baccalà
3 arance grandi
1/2 cipolla rossa di Tropea
24 olive nere denocciolate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo sodo
2 cucchiai di aceto delicato (di Sherry o mela)
2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
3 cucchiai di succo di arancia
8 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Ammollate il baccalà per almeno 48 ore cambiando l’acqua di frequente
2. Mettete il baccalà in un tegame coperto di acqua fredda e portatelo ad ebollizione
3. Coprite e spegnete il fuoco
4. Lasciatelo riposare per 10 minuti
5. Toglietelo dall’acqua e mettetelo a raffreddare su un piatto
6. Pulitelo eliminando la pelle e le lische e rompendolo in scaglie

Il baccalà si sminuzza con le mani

1. Sgusciate l’uovo e tagliatelo a spicchi o a cubetti
2. Pelate al vivo le arance
3. Mischiate il succo d’arancia, l’olio e l’aceto per formare un condimento
4. Aggiustate su un piatto da portata le arance e la cipolla tagliata fine
5. Aggiungete le olive il baccalà, l’uovo a fette e il prezzemolo

Per arricchire il piatto potete grattuggiare un po' di scorza di arancia prima di servire

Versate sopra il condimento, poi lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Foto di Claudia Fornellidisalvataggio Questa ricetta può essere anche fatta usando il baccalà crudo affettato sottilmente, come in questa ricetta per il carpaccio di baccalà; in questo caso potete prima farlo marinare con parte del condimento.