Insalata di funghi e spinaci

La fresca insalata di funghi e spinaci è perfetta come contorno o antipasto per una cena tra amici. Anziché la solita insalata mista, questo piatto è saporito e leggero, ma anche molto nutriente servendo gli spinaci e i funghi praticamente crudi e quindi ricchi di vitamine. La preparazione non richiede molto tempo, specialmente se acquistate gli spinaci freschi già puliti. Cosa importante è la preparazione dei piatti, nei quali dovrete disporre un letto di spinaci con la copertura del composto di funghi e condimento. Per rendere ancora più leggera l’insalata utilizzate lo yogurt bianco magro.

Ingredienti

• 300 g di funghi prataioli
• 6 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di rosmarino in polvere
• 4 cucchiai di latte
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 6 cucchiai di yogurt bianco
• 200 g di spinaci freschi puliti
• 4 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
• Sale q.b.
• Pepe q.b.