La fresca insalata di funghi e spinaci è perfetta come contorno o antipasto per una cena tra amici. Anziché la solita insalata mista, questo piatto è saporito e leggero, ma anche molto nutriente servendo gli spinaci e i funghi praticamente crudi e quindi ricchi di vitamine. La preparazione non richiede molto tempo, specialmente se acquistate gli spinaci freschi già puliti. Cosa importante è la preparazione dei piatti, nei quali dovrete disporre un letto di spinaci con la copertura del composto di funghi e condimento. Per rendere ancora più leggera l’insalata utilizzate lo yogurt bianco magro.

Ingredienti

300 g di funghi prataioli
6 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di rosmarino in polvere
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio di oliva
6 cucchiai di yogurt bianco
200 g di spinaci freschi puliti
4 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
Sale q.b.
Pepe q.b.

insalata di funghi e spinaci

Preparazione

Pulite con cura i funghi, lavandoli sotto acqua corrente.
Asciugateli con uno strofinaccio, divideteli in 4 parti, metteteli in una terrina e conditeli con il succo di limone, il rosmarino, l’olio e il sale.
Diluite lo yogurt con il latte, versate il condimento sui funghi e insaporite con una macinata di pepe.
Disponete gli spinaci nei quattro piatti, disponetevi al centro i funghi, cospargete con erba cipollina e servite.

Foto di RICHARD276