Insalata di patate alle erbe

insalata di patate alla erbe 2

  • facile
  • 1 ora
  • 4 Persone
  • 143/porzione
  • Vegetariana

L’insalata di patate è un ottimo contorno per le grigliate estive all’aperto, visto che si prepara in anticipo e si trasporta senza problemi. Questa ricetta propone una variante dell’insalata di patate molto leggera e fresca, piacevolmente aromatizzata dal limone e dalle erbe aromatiche, che potete ovviamente modificare a piacere. È anche una buona scelta per il pranzo in ufficio, saziante ma non pesante.

Ingredienti

  • 2 kg di patate a pasta soda gialla o rosse
  • succo di 2 limoni
  • buccia grattugiata di un limone q.b.
  • 1 peperone verde tagliato a dadini
  • 2 cipolle di Tropea tritate
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco sostituibile con del prezzemolo, se non riuscite a trovarlo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di menta
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

insalata di patate alla erbe 2

Preparazione

  1. Cuocete le patate in abbondante acqua salata con la buccia fino a quando saranno tenere, circa 25 minuti.
  2. Scolatele e lasciatele raffreddare 15 minuti.
  3. Nel frattempo pulite le erbe aromatiche e tritatele finemente.
  4. Versate in una capace insalatiera il limone, la buccia del limone, sale e pepe e abbondante olio d’oliva.
  5. Sbattete il tutto e mettetene metà da parte.
  6. Versate nell’insalatiera il peperone verde, le erbe aromatiche e la cipolla.
  7. Sbucciate le patate e tagliatele a cubi di un paio di cm. di lato.
  8. A piacere potete mantenere la buccia.
  9. Versate anche loro nell’insalatiera e mescolate per condirle.
  10. Lasciate riposare 10 minuti e poi unite il condimento tenuto da parte, e aggiustate di sale e pepe.
  11. Servite questa fresca e leggera insalata di patate a temperatura ambiente.
 
Foto di Jonathan McIntosh

Parole di GIeGI

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