Il radicchio condito con pancetta e aceto caldi è una insalata tradizionale veneta, perfetta per questi ultimi giorni di Inverno, quando il radicchio è meno tenero e un pochino amarognolo.

Ingredienti

500 g. di radicchio
100 g. di pancetta (non affumicata)
2 spicchi di aglio
sale q.b.
aceto q.b.

Preparazione

Pulite il radicchio e lavatelo accuratamente, poi asciugatelo bene.

Poi mettetelo in una insalatiera.

Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruolina (consigliamo una a bordi alti).

Pelate gli spicchi d’aglio, schiacciatele e uniteli alla pancetta.

Completate con un pizzico di sale.

Mettete la casseruolina sul fuoco moderato e fate fondere la pancetta (se fosse troppo magra potete unire anche un cucchiaio di olio d’oliva).

Quando la pancetta è diventata croccante e il suo grasso fuso, bagnatela con dell’aceto, e fate evaporare (usatene più o meno a secondo di quanto vi piace l’aceto).

Versate il contenuto della casseruolina sopra l’insalata, mescolate e servite subito.

Consigliamo di servire questa saporita, ma nutriente insalata, come antipasto o secondo leggero, e non come contorno.
Foto di GIeGI