Insalata di lenticchie

insalata di lenticchie

  • facile
  • 50 minuti
  • 10 Persone
  • 106/porzione
  • Vegetariana

Provate questa semplice ricetta dell’insalata di lenticchie, un modo nuovo di preparare il legume principe di capodanno. Preparatene in quantità, si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni ed è un’ottima scelta per il pranzo da portarsi al lavoro. e mangiate i legumi perchè sono ricchi di proteine, quindi una buona scelta per un piatto nutriente, vegetariano, ed economico.

Ingredienti

  • 500 g. di lenticchie
  • 6 scalogni
  • 1 cipolla (dolce)
  • 2 spicchi di aglio
  • una manciata di prezzemolo
  • 20 cucchiai di aceto di vino
  • 10 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaino di timo essicato

insalata di lenticchie

Preparazione

  1. Lavate le lenticchie, controllate che non vi siano corpi estranei, e lessatele, possibilmente in brodo vegetale.
  2. Scolate le lenticchie e passatele sotto l’acqua fredda.
  3. Unite tutti gli altri ingredienti alle lenticchie, dopo aver tritato finemente quelli solidi e mescolate con cura.
  4. L’insalata risulterà migliore se preparata il giorno prima.
  5. Servite l’insalata di lenticchie con del pane tostato.
 
Foto di Salim Virji

Parole di GIeGI

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