Mafalde con la ricotta

Di solito questo piatto molto ricco lo preparo la domenica o per i giorni di festa. Le “mafalde” sono tipiche napoletane, ma la loro storia è antichissima. Sembra addirittura che gli Etruschi siano stati i primi a preparare questa pasta al forno utilizzando la farina di farro, smentendo così la tradizione che sia stato Marco Polo, al ritorno dalla Cina, abbia fatto conoscere agli italiani la pasta. Grazie poi all’estro partenopeo questo tipo di formato (chiamato anche manfredi) è diventato famoso in tutto il mondo. Sull’origine del nome, però, non ci sono molte notizie, mi piace pensare che, forse, il mastro pastaio che le ha inventate si sia ispirato ai capelli lunghi e ondulati di una bella fanciulla magari dal nome Mafalda.

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