pasta fagioli e cozze

La pasta e fagioli è uno dei piatti più tipici della cucina casalinga italiana, dalla lunga tradizione questo piatto profumato e genuino viene realizzato in tutto il Paese e ogni regione ha una sua personale ricetta. Tra le più famose c’è senza dubbio la pasta fagioli e cozze, detta anche pasta e fagioli napoletana, perché è proprio a Napoli che questa zuppa di cozze fagioli e pasta è un piatto tipico, preparato con polpa di pomodori o pomodori ramati maturi. Per un’ottima riuscita del piatto, vi suggeriamo di utilizzare fagioli freschi, o surgelati, solitamente si usano i fagioli borlotti ma, per un sapore più delicato, potete sostituirli con dei fagioli cannellini o usare un mix delle due varietà. Per le cozze, invece, oltre ad assicurarvi che siano fresche, fate attenzione che ogni bivalve rimasto chiuso sia stato eliminato e filtrate una o due volte il liquido di cottura. Infine, a seconda dei vostri gusti, potete decidere quanto volete che la pasta sia brodosa o più asciutta, considerate però che la ricetta della pasta e fagioli napoletana somiglia molto ad una zuppa. Servitela calda appena fatta o a temperatura ambiente come sfiziosa ricetta estiva.

Ingredienti

1,5 kg. circa di cozze fresche
1 kg. di fagioli borlotti freschi
1 lattina di polpa di pomodori a pezzetti o di pelati triturati grossolanamente
200 gr. di pasta formato ditalini rigati
1 cipolla
olio d’oliva extra vergine q.b.
peperoncino rosso piccante q.b.
sale q.b.

Preparazione

Iniziate la preparazione della pasta fagioli e cozze sgusciando i fagioli freschi; poi lavateli e metteteli da parte.

Se non avete a disposizione dei fagioli freschi o surgelati, potete usare i fagioli lessi in barattolo.

Sbucciate ed affettate sottilmente la cipolla. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e versate al suo interno i fagioli e il trito di cipolla. Dovranno cuocere per circa 1 ora.
Pulite le cozze, spazzolate il guscio e assicuratevi di eliminare il filamento. Lavatele con estrema cura e mettetele in una padella antiaderente. Coprite con coperchio e lasciate la pentola sul fuoco senza aggiungere nulla, attendete fino a che le cozze non si saranno aperte.
Rimuovetele dal fuoco, mettetele in una ciotola e lasciate che si raffreddino.
A questo punto potrete sgusciare metà circa delle cozze, scegliete le più piccole e eliminate le cozze che non si sono aperte.
Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte.
Togliete due terzi dei fagioli dalla pentola, e passateli al passaverdura.

Vi consigliamo di usare un passaverdura e non un mixer perché il primo permette di eliminare le pellicine dei fagioli.

In una padella scaldate l’olio e versate la polpa di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungete alla salsa anche i fagioli cotti, sia quelli interi che quelli frullati.
Aggiungete il liquido di cottura delle cozze e portate a bollore, mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
Mentre la salsa di fagioli e pomodoro si addensa, cuocete la pasta a parte in abbondante acqua salata.

Se utilizzate un tegame sufficientemente grande potete anche cuocere la pasta direttamente nel condimento a base di fagioli, pomodoro e acqua di cottura delle cozze.

Unite ai fagioli anche le cozze, sia quelle sgusciate che quelle con guscio e salate se necessario.
Incorporate la pasta con i fagioli e le cozze e aggiungete un po’ di peperoncino fresco.
Mescolate e servite in tavola. Se lo gradite, potete aggiungere nella fase di impiattamento, anche del prezzemolo tritato.

Come conservare la pasta fagioli e cozze

La pasta e fagioli alla napoletana è un piatto che va gustato appena fatto, le cozze devono essere freschissime e acquistate solo se hanno certificati di tracciabilità. Si sconsiglia di congelarle o di conservarle in frigorifero. Photo by Wiktory/Shutterstock.com