Di GIeGI | Lunedì 24 ottobre 2011

-
media
-
50 minuti
-
6 Persone
-
230/porzione
Ingredienti
- 1,5 kg. circa di cozze fresche
- 1 kg. di fagioli borlotti freschi
- 1 lattina di polpa di pomodori a pezzetti o di pelati triturati grossolanamente
- 200 gr. di pasta formato ditalini rigati
- 1 cipolla
- olio d’oliva extra vergine q.b.
- peperoncino rosso piccante q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Iniziate la preparazione della pasta fagioli e cozze sgusciando i fagioli freschi; poi lavateli e metteteli da parte.
- Sbucciate ed affettate sottilmente la cipolla. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e versate al suo interno i fagioli e il trito di cipolla. Dovranno cuocere per circa 1 ora.
- Pulite le cozze, spazzolate il guscio e assicuratevi di eliminare il filamento. Lavatele con estrema cura e mettetele in una padella antiaderente. Coprite con coperchio e lasciate la pentola sul fuoco senza aggiungere nulla, attendete fino a che le cozze non si saranno aperte.
- Rimuovetele dal fuoco, mettetele in una ciotola e lasciate che si raffreddino.
- A questo punto potrete sgusciare metà circa delle cozze, scegliete le più piccole e eliminate le cozze che non si sono aperte.
- Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte.
- Togliete due terzi dei fagioli dalla pentola, e passateli al passaverdura.
- In una padella scaldate l’olio e versate la polpa di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungete alla salsa anche i fagioli cotti, sia quelli interi che quelli frullati.
- Aggiungete il liquido di cottura delle cozze e portate a bollore, mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno .
- Mentre la salsa di fagioli e pomodoro si addensa, cuocete la pasta a parte in abbondante acqua salata.
- Unite ai fagioli anche le cozze, sia quelle sgusciate che quelle con guscio e salate se necessario.
- Incorporate la pasta con i fagioli e le cozze e aggiungete un po’ di peperoncino fresco.
- Mescolate e servite in tavola. Se lo gradite, potete aggiungere nella fase di impiattamento, anche del prezzemolo tritato.
Se non avete a disposizione dei fagioli freschi o surgelati, potete usare i fagioli lessi in barattolo.
Vi consigliamo di usare un passaverdura e non un mixer perché il primo permette di eliminare le pellicine dei fagioli.
Se utilizzate un tegame sufficientemente grande potete anche cuocere la pasta direttamente nel condimento a base di fagioli, pomodoro e acqua di cottura delle cozze.
Come conservare la pasta fagioli e cozze
La pasta e fagioli alla napoletana è un piatto che va gustato appena fatto, le cozze devono essere freschissime e acquistate solo se hanno certificati di tracciabilità. Si sconsiglia di congelarle o di conservarle in frigorifero. Photo by Wiktory/Shutterstock.comParole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.