Di Claudia | 5 Febbraio 2008
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n.d.
Questa salsa è una delle più raffinate della cucina francese. Tradizionalmente è usata per condire le carni rosse grigliate.
Ingredienti
Preparazione
Fate ridurre sul fuoco una salsa composta dal vino, l’aceto, lo scalogno, il dragoncello, il cerfoglio, il pepe ed il sale. Fate raffreddare la salsa e poi unitevi i tuorli ed il burro a pezzetti. Mettete su fuoco a fiamma bassissima o a bagnomaria e montate la salsa mescolando delicatamente. Infine filtrate la salsa, regolate di sale e pepe e se volete aggiungete a freddo un altro po’degli aromi utilizzati.
Parole di Claudia
