Di GIeGI | 13 Maggio 2016
![aggiungete i pomodori](https://www.buttalapasta.it/wp-content/uploads/totani-ripieni-92.jpg)
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facile
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30 minuti
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4 Persone
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360/porzione
La preparazione alla ligureindica il modo di preparare il pesce in umido con tutti i prodotti tipici della Liguria: pinoli, olio d’oliva, olive taggiasche, rosmarino e, a secondo della stagione, o qualche fungo, o un po’ di pomodoro fresco o dei carciofi. Questa preparazione va bene per branzini, orate, occhiate, gallinelle, o come nella foto per dei saraghi fasciati.
Ingredienti
- 2 pesci da porzione a carne bianca
- 50 gr di olive nere piccole (possibilmente taggiasche)
- 30 gr di pinoli
- 1 o 2 spicchi di aglio sbucciati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 rametti di rosmarino
- mezzo bicchiere di vino bianco secco, di ottima qualità (non nel cartone)
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- sale e pepe q.b.
- opzionale pomdorini freschi tagliati a cubetti o funghi secchi ammollati o carciofi affettati
Preparazione
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- Squamate i pesci usando lo squamatore, puliteli, lavateli ed asciugateli. Condite la cavità addominale con un pizzicone di sale e un pizzichino di pepe.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-02.jpg)
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- Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-03.jpg)
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- In un tegame, fate scaldare a fuoco bassissimo l’aglio, il rosmarino con l’olio, poi spegnete e lasciate riposare fino a venti minuti, per permettere all’olio di aromatizzarsi per bene.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-04.jpg)
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- Aggiungete i pinoli e fateli rosolare qualche minuto.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-05.jpg)
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- Adagiate i pesci nel tegame e fateli cuocere 5 minuti.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-06.jpg)
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- Bagnate con il vino.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-07.jpg)
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- Aggiungete le olive.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-08.jpg)
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- Spolverate con il prezzemolo tritato, salate e pepate.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-09.jpg)
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- Fateli cuocere circa 10 minuti (il tempo dipende dalla grossezza dei pesci, dal fatto che siano di allevamento o di pescato) girandoli una volta. Se li usate aggiungete i pomdorini o i funghi o i carciofi.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-10.jpg)
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- Servite i pesci con il loro intingolo.
![pulire i pesci](https://www.buttalapasta.it/img/pesce-ligure-11.jpg)
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.