VI proponiamo la polenta colle salsicce, una classica semplicissima ricetta che si trova anche nel libro dell’Artusi. In questa fotoricetta abbiamo usato una polenta integrale macinata a pietra e che quindi non ha un colore giallo brillante, ma in compenso è molto saporita e ricca di fibre oltre che delle sostanze del germe del granturco, ma che richiede 50 minuti di cottura; per una preparazione più veloce utilizzate pure della polenta precotta.

Ingredienti

8 fette grandi di polenta fatta raffreddare e solidificare
300 gr di salsiccia fresca
olio d’oliva q.b.
mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco
1 bicchiere di passata di pomodoro
sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo il sugo a base di salsiccia

1. Eliminate il budello che ricopre la salsiccia e mettetela in una casseruola con un po’ di olio d’oliva extra vergine

1. Fatela rosolare cercando di sbriciolarla mescolandola con un cucchiaio di legno

1. Quando sarà rosolata bagnatela con il vino bianco e fatelo evaporare

1. Unite la salsa di pomodoro

1. Aggiustate di sale e portate a cottura il sugo, ci vorranno circa 20 minuti. Il sugo può essere conservato per qualche giorno in frigorifero, e quindi potete farlo con largo anticipo

1. Tre quarti d’ora prima di andare a tavola radunate tutti gli ingredienti: la polenta fredda e rassodata, il sugo di salsicce (non occorre riscaldarlo se lo avevate conservato in frigorifero) e il parmigiano grattugiato

1. Ungete con un filo d’olio una pirofila

1. Fate uno strato di fette di polenta tagliate a pezzetti

1. Distribuitevi sopra del sugo di salsicce e del parmigiano grattugiato

1. Fate un altro strato di fette di polenta e coprite con il rimanente sugo di salsiccia

1. Ricoprite con abbondante parmigiano grattugiato

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa mezzora
Servite ben caldo
Cospargendo a piacere con altro parmigiano grattugiato Questa è la ricetta n. 232 “POLENTA DI FARINA GIALLA COLLE SALSICCE” del libro di Artusi La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Foto di GIeGI Foto di Debora Dienstmann