Purcidduzzi (dolcetti fritti)

Di GIeGI | Mercoledì 30 dicembre 2015

ricetta purcidduzzi

  • facile
  • 5 minuti
  • 1 Persone
  • n.d.

Per Carnevale la cucina pugliese ci offre i purcidduzzi (o purciadduzzi) dei piccoli dolcetti fritti e ricoperti di miele. È un dolce ricco e grasso, e quindi perfetto per festeggiare il Carnevale, prima della lunga Quaresima.

Ingredienti

  • 1 kg. di farina (metà di grano dure e metà di tipo 00)
  • 7 g. di ammoniaca per dolci
  • 1 bustina di lievito per dolci in polvere
  • 200 g. di olio d’oliva extra vergine (dal sapore delicato)
  • cannella in polvere q.b.
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 litro di spremuta di arance e mandarini (conservate le bucce dei mandarini)
  • olio di semi per friggere q.b.
  • liquore all’anice q.b.
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1/2 kg. di miele
  • monpariglia per decorare

ricetta purcidduzzi

Preparazione

  1. Mescolate la farina con la cannella, la vanillina, il lievito in polvere e della buccia di mandarino tritata, e versatela in una grande ciotola.
  2. Spruzzate l’olio sopra alla farina, e lavorate il tutto strofinando l’impasto tra le due mani.
  3. Versate la spremuta sopra l’impasto.
  4. Scaldate 50 g. di acqua in un pentolino, spegnete il gas, e sciogliete l’ammoniaca in questa acqua calda. Versate questa soluzione sull’impasto.
  5. Sciogliete il sale in un altro bicchiere di acqua e versate anch’essa sull’impasto.
  6. Lavorate bene l’impasto fino a quando diventa compatto e morbido.
  7. Prendete pezzi di questa pasta, e lavorateli per ridurli a salsicciotti di circa 2 cm. di diametro.
  8. Tagliateli a pezzetti (un po’ come si fa per gli gnocchi).
  9. Friggete questi pezzetti di pasta nell’olio ben caldo, scolateli e poi lasciateli a perdere l’eccesso di olio su carta da cucina.
  10. Mettete in una casseruola il miele, lo zucchero, ½ bicchiere d’acqua e un po’ di liquore d’anice.
  11. Mescolate per amalgamare il tutto, e quando bolle gettatevi dentro i purcidduzzi.
  12. Versate i purcidduzzi coperti di miele su uno o più piatti da portata, e spargetevi sopra la monpariglia.
    13. i purcidduzzi sono molto simili agli struffoli, decorateli con canditi, confetti o gocce di cioccolato
 
Potete decorare i purcidduzzi a piacere (per esempio, nella foto sono serviti all’interno di una cornucopia di pasta sfoglia).  
Foto da Kathy

Parole di GIeGI

GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.

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