Di GIeGI | 6 Maggio 2008
Foto Pixabay | chrisreadingfoto
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facile
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5 minuti
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1 Persone
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n.d.
Un contorno di stagione, che mescola le fave fresche della primavera con un ricordo del freddo inverno, il guanciale. Il guanciale è un tipo di pancetta preparato appunto con le guancie del maiale.
Ingredienti
- 2 kg. di fave fresche
- 200 g. di guanciale
- 4 cipollotti
- Olio extravergine di oliva q.b
- Brodo vegetale (anche preparato con il granulare) q.b.
- Sale q.b
Preparazione
Sgusciare le fave e porle in un contenitore. Versare in un tegame 4 cucchiai di olio, unire i cipollotti, puliti e affettati sottilmente, farli soffrigerli; quando hanno raggiunto un colore dorato, aggiungere il guanciale tagliato a cubetti e far rosolare il tutto. Al momento che il guanciale è diventato trasparente, aggiungere le fave sgusciate e continuare la cottura per circa una mezzoretta; se il tutto tendesse ad asciugarsi bagnate con brodo vegetale, ma non esagerate con il liquido in modo che a cottura ultimata le fave non risultino brodose. Verso la fine della cottura controllate se occorre aggingere del sale (il guanciale è già piuttosto salato).
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
