Insalata di barbabietole al finocchio

Insalata di barbabietole al finocchio

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Le barbabietole sono un tipo di rape (per la precisione sono le barbabietole da cui si estrae lo zucchero) che possono essere consumate crude o cotte, ed il loro gusto non è per nulla dolce. Potete trovare dai fruttivendoli più fornite le barbabietole già cotte al forno, e vi consiglio di provarle in questa insalata. Calcio, potassio, ferro e magnesio sono solo alcune delle proprietà benefiche della barbabietola rossa. Non meno importante la sua ricchezza di vitamina A, B e C. La proprietà che però l’ha resa davvero celebre è la presenza di acido folico, conosciuta anche come vitamina B9, importantissima soprattutto per le donne incinta per lo sviluppo del feto. Sappiate però che questa caratteristica è abbondante se consumata cruda, come nel caso di quest’insalata. L’accoppiata con i finocchi poi è davvero ottima. Alle proprietà della barbabietola infatti aggiungiamo: potere contro il colesterolo e poche calorie. I finocchi sono perfetti per tutte le diete detox grazie alle sue proprietà purificanti, unite a quelle a protezione del nostro sistema cardiocircolatorio. Insomma, quest’insalata è tutta salute!

Ingredienti

  • 1 barbabietola cotta al forno
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • olio d’oliva extra vergine q.b.
  • sale q.b. (magari il delicato sale di Guerande in Bretagna)
  • aceto di mele q.b.

Preparazione

Mette i semi di finocchio in ammollo in poca acqua tiepida, questa operazione è necesaria perché i semi sono duretti). Bastano una decina di minuti.  
Pelate la barbabietola, lavate ed asciugatela (attenzione che la barbabietola tinge tutto di rosso, anche le mani). Tagliatela prima a fette alte circa un cm., e poi a dadini.  
Condite la babrbaietola con i semi di finocchio, sale, olio ed aceto a piacere.  
Questa insalata si può preparare in anticipo e si conserva anche un paio di giorni in frigorifero, quindi vi consiglio di prepararne in quantità per avere sempre pronto un salutare contorno.  
Questa insalata servita assieme a delle uova sode e a qualche filetto di arringa affumicata diventa un buon secondo piatto.  
Foto da GIeGI

Parole di GIeGI

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