La viennetta fatta in casa

Preparazione

1. Montate gli albumi a neve e non appena quest’operazione è terminata, unite la bustina di vanillina, il sale e lo zucchero a velo.

E' necessario amalgamare tutto bene in modo da incorporare gli ingredienti tra loro nel migliore dei modi.

2. Ponete il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria.

3. Montate in un altro recipiente la panna e unite il composto precedentemente creato con gli albumi. Anche in questo caso è necessario unire tutto con delicatezza e attenzione.

4. Prendete un foglio grande di carta da forno e, seguendo il perimetro di uno stampo per plumcake, stendete due strisce di cioccolato ben distanziate tra loro e non molto sottili.

5. Ponete un altro foglio di carta da forno sopra le strisce, vi sarà utile per staccare il cioccolato ormai congelato, e mettete tutto in frigo a raffreddare.
6. Togliete le strisce dal freezer dopo 2 minuti.

7. Prendete lo stampo per plumcacke e ricopritelo sul fondo di pellicola trasparente, se non utilizzate uno stampo in silicone vi servirà per staccare la torta una volta raffreddata.

8. Mettete un primo strato di crema e successivamente una striscia di cioccolato.

9. Continuate l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, e infine riponete la viennetta in freezer lasciandola per almeno 4 ore prima di servirla.

10. Ponetela su un piatto e decoratela con una spolverata di cacao in polvere e con pezzettini di cioccolato.

Come realizzare la viennetta alla stracciatella con il Bimby Vediamo come realizzare la viennetta con il Bimby, uno strumento che facilita sempre la nostra attività in cucina, utilizzando gli stessi ingredienti e quantità elencate sopra.

Preparazione

1. Prendete il robot e posizionate la farfalla per montare gli albumi.
2. Aggiungete il sale e azionate il tutto per 6 minuti a 37° utilizzando la velocità 4.
3. Quando gli albumi sono pronti metteteli da parte in una ciotola, aggiungete la vanillina e lo zucchero a velo e iniziate a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.
4. Versate nel Bimby la panna mantenendo sempre la farfalla posizionata sul gruppo coltelli.
5. Iniziate a montare la panna per 4 minuti a velocità 3.
6. Unite i due composti aggiungendo le gocce di cioccolato, continuate a mescolare delicatamente sempre dal basso verso l’alto fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
7. Prendete lo stampo da plumcake ponete la pellicola trasparente, versate sul fondo qualche goccia di cioccolato e poi vesate il composto.
8. Utilizzando il un coltello livellate tutto seguendo la forma dello stampo.
9. Finita questa operazione ponete tutto in freezer e lasciate riposare per una notte.
10. Capovolgete lo stampo e aiutandovi con la pellicola, staccate la viennetta e impiattatela per servirla.

 
Foto di cyclonebill