Di GIeGI | 5 Novembre 2016
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facile
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1 ora e 15 minuti
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4 Persone
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540/porzione
Una insolita zuppa di tacchino, funghi e riso Venere, praticamente un piatto unico raffinato e insolito adatto anche ad una cena di festa. Questa ricetta è una particolare chowder, le tipiche zuppe americane ricche di pesci o di carne, rese cremose da panna o latte. Per questa ricetta vi consigliamo di preparare in anticipo un bel brodo usando delle ali di tacchino e di usare la loro carne, privata della pelle per la zuppa; sono molto saporite e veramente economiche.
Ingredienti
- 120 g. di riso Venere
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
- 80 g. di pancetta tagliata a dadini
- 400 g. di champignon crema
- 60 g. di burro
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla piccola
- 45 g. di farina
- circa 2 litri di brodo di tacchino
- 1 rametto di rosmarino
- circa 400 g. di carne di tacchino lessata
- 250 ml. di panna da montare
- 1 mazzetto di prezzemolo.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Lavate e scolate il riso Venere, mettetelo a cuocere in acqua bollente salata a fuoco basso e coperto fino a quando il riso sarà tenero, tra i 40 e i 60 minuti (il tempo dipende dal tipo del riso).
- Scolatelo e mettetelo da parte.
- Scaldate l’olio in una pentola a fuoco medio, unite la pancetta e fatela rosolare fino a che sarà croccante.
- Toglietela dalla pentola usando una schiumarola e mettetela a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.
- Fate rosolare anche i funghi (prima puliti e tagliati a fette piuttosto spesse) nel fondo di cottura della pancetta, toglieteli e metteteli da parte in una ciotola.
- Unite il burro al fondo di cottura dei funghi e gettatetevi le carote e il sedano puliti, lavati e tagliati a dadini.
- Fateli cuocere per 5 minuti, unitevi la cipolla tritata e cuocete ancora qualche minuto.
- Spolverate il soffritto con la farina e mescolate per un minuto.
- Versate poco alla volta il brodo, mescolando per diluire il tutto senza formare grumi, e unite il rametto di rosmarino (legato con del filo bianco per evitare che perda gli aghi).
- Riducete il fuoco e fate sobollire per circa 15 minuti.
- Unite il riso, la pancetta, la carne di tacchino tagliata a pezzetti, fate cuocere una decina di minuti per permettere a tutti gli ingredienti di insaporirsi.
- Unite la panna, mescolate e aggiustate di sale e di pepe.
- Distribuite la zuppa in 4 ciotole e spolverate con prezzemolo tritato.
Questa super zuppa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero; al momento i servirla riscaldarla a fuoco basso.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
