I ravioli ai carciofi vi piaceranno per il ripeino delicato e saporito allo stesso tempo e per il condimento goloso che vi proponiamo con la besciamella e i pomodori. I carciofi sono tra le verdure più versatili e hanno un gusto veramente particolare e raffinato, quindi non è difficile rendere gradevole un piatto preparato con queste verdure. Il tocco che aggiunge qualcosa è la maggiorana fresca.

Ingredienti

350 gr di pasta fresca all'uovo
5 carciofi puliti
1 limone
1 piccola cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
40 gr di parmigiano grattugiato
50 gr gr di ricotta
olio extravergine
1 ciuffo di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di vino bianco
1 rametto di maggiorana
1 cipollotto
4 pomodori
1 hg di besciamella
qualche foglia di basilico
q.b. di sale
q.b. di pepe

ravioli ai carciofi

Preparazione

Preparate il ripieno, per prima cosa dividete i carciofi in spicchi sottili, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Rosolateli in un tegame con 3 cucchiai d’olio, la cipolla e l’aglio.
Salate, pepate, versate il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete il prezzemolo tritatocoprite il tegame e fateli cuocere, coperti, per 15 minuti.
Una volta tolti dal fuoco, passateli al mixer e metteteli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la maggiorana e mescolate bene il tutto.
Lasciate amalgamare bene i sapori del ripieno e preparate il condimento.
Lavate e tagliate i pomodori a pezzi e fateli stufare 5 minuti in una padella con un cipollotto tritato fine.
Intanto preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e componete i vostri ravioli.
Mentre li cuocete completate il condimento, mescolando la besciamella con i pomodori e aggiungendo un po’ di pepe e il basilico.
Scolate i ravioli, conditeli e gustateli caldi, se volete spolverizzando con un po’ di parmigiano.

Foto di Jemima’s Photos