Faraona al gin e melagrana

Preparazione

 
Il giorno prima: Fiammeggiate i pezzi di faraona per eliminare i residui di piume, poi lavatele sotto l’acqua fredda e strappate le piumette. Asciugateli e disponeteli in una pirofila. Lavate le melagrane e tagliatele a metà mettendone una da parte e sgranate le altre 3 parti, (abbiate cura di scartare i filamenti bianchi) mettendo da parte un paio di cucchiai di grani e frullando qualche secondo il resto.  
Raccogliete il succo della melagrana, filtratelo e mescolatelo a quello di limone; versate il tutto sui pezzi di faraona, poi aggiungete le bacche di ginepro, il gin e 2 foglie di alloro. Mettete a riposare nella parte meno fredda del frigofifero per 12 ore, rigirando ogni tanto per permettere alla carne di insaporirsi uniformemente.  
Il giorno stesso: Scolate i pezzi di carne, asciugateli, salateli e pepateli per tutti i lati, poi filtrate il liquido della marinata e tenetelo da parte. Sbucciate gli scalogni e affettateli, rosolate la faraona in un tegame con l’olio per circa 5 minuti, ovvero fino a che la pelle non sarà dorata. Unite lo scalogno, insaporite per un minuto poi aggiungete un po’ di liquido della marinata, coprite e abbassate la fiamma.  
Unite le foglie di alloro e qualche bacca di ginepro, poi fate cuocere per un’ora, aggiungendo via via il succo della marinata. Poi cospargete la faraona con lo zucchero e fatela rosolare per circa 5 minuti con la fiamma alta, rigirandola spesso.  
Disponete la carne sul piatto da portata, eliminate l’alloro dal fondo di cottura e unite il burro freddo, mescolate per un minuto e regolate di sale e pepe. Unite i chicchi di melagrana rimasti cospargete la faraona con questo succo e servite.  
Foto da: www.jknowles.co.uk www.faraona.org/usermedia fitoblog.com/wp-content/uploads