Aspic di Riso

Aspic di Riso

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riso Questo potrebbe essere un modo e raffinato per servire del riso con verdure e crostacei. La gelatina che ricopre l’aspic dona un tocco di eleganza a questo piatto estivo. Per questo piatto oserei l’abbinamento di un Regaleali rosato.

Ingredienti

  • riso già bollito 300 g
  • code di scampi o gamberi lessati 250 g
  • piselli surgelati 250 g (vanno bene anche i novelli in stagione)
  • 3 uova sode tagliate a rondelle
  • filetti di carota lessati
  • 1 confezione di gelatina istantanea
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe bianco macinato
  • brandy

Preparazione

Condire il riso bollito con olio, sale e pepe, poi preparare la gelatina, aromatizzarla con una spruzzata di brandy, lasciarla raffreddare e non appena inizia a rassodarsi, versarne una piccola quantità in uno stampo da budino, rigirandolo bene. Nello stampo sistemare le fette di uova sode e riempire lo spazio ta una fetta e l’altra con i filetti di carota; coprire queste decorazioni con poca gelatina e mettere in frigorifero a riposare fino a che le decorazioni non siano “imprigionate” nella gelatina. Continuare a riempire lo stampo con uno strato di piselli lessati, versarvi ancora gelatina e uando si sarà rassodata, fare uno strato di riso. Continuare in questo modo, alternando rso, piselli, scampi, uova sode, ricoprendo sempre gli ingredienti di gelatina e ricordarsi di farla rassodare in frigorifero tra una fase e l’altra, per evitare che gli ingredienti si muovano, così da ottenere un buon effetto visivo. Capovolgere l’aspic su un piatto da portata e servire.

Parole di Dolcezzuola

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