Questa ricetta è un ottimo primo a base di riso, gustoso e leggero. L’amaro pungente della melanzana calza a pennello col dolciastro un po’ acidulo del pomodoro e ogni boccone sarà una vera delizia.

Ingredienti

½ kg di melanzane piccole
2 cipolle
4 pomodori maturi
400 g. di riso per risotti
olio d’oliva extra vergine q.b.
peperoncino rosso piccante q.b.
brodo vegetale, anche preparato con il dado o il granulare q.b.
sale q.b.

riso melanzane e pomodoro 3

Preparazione

Pulite le melanzane, lavatele, e poi tagliatele a cubetti
Fate rosolare le melanzane con un po’ di olio d’oliva e una spolverata di sale
Quando saranno cotte, ma non disfatte, toglietele dal fuoco e mettetele da parte
Lavate i pomodori, pelateli tuffandoli in acqua bollente
Eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini
Pulite le cipolle, lavatele e tritatele finemente
Mettete in una casseruola un po’ d’olio e fate imbiondire le cipolle tritate
Unite i pomodori al soffritto di cipolla e fateli cuocere 5 minuti
Completate con un pochino di peperoncino rosso piccante
Versate il riso nella casseruola con i pomodori, mescolate, e fatelo insaporire qualche minuto
Continuate la cottura unendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta
Quando il riso sarà quasi pronto unitevi le melanzane cotte in precedenza
Completate la cottura
Togliete il risotto alle melanzane dal fuoco
Versatevi un po’ di olio d’oliva crudo

Aggiungere una manciata di parmigiano per un piatto ancora più gustoso oppure qualche foglia di basilico

Mescolate e lasciate riposare coperto 2 o 3 minuti

Con il risotto alle melanzane potete creare anche ottimi arancini di pomodoro ripieni come nella foto che vi proponiamo.

Foto di watashiwani