Preparazione
Raschiate e lavate le
carote, mettetele in una pentola di acqua fredda con il
sale grosso, portate a bollore e cuocete 35 minuti a tegame coperto.
Scolatele, passatele sotto il getto dell’acqua fredda e tagliatele a rondelline.
Sbucciate i
cetrioli, tagliateli a rondelle molto sottili e mettetele in un piatto; salatele e lasciatele riposare per 30 minuti. Tamponatele con carta da cucina.
Lavate le coste di
sedano, eliminate i filamenti tirandoli con la lama di un coltellino, riducetele a bastoncini lunghi 2 centimetri.
Lavate e scolate le foglie di
lattuga e tagliate a filetti le
olive.
Adesso occupiamoci della
salsa, per iniziare schiacciate in una ciotolina la
robiola con una forchetta e diluitela bene con il succo di
limone.
Frantumate grossolanamente i grani di
pepe in un tritatutto e mescolateli alla salsa di
robiola.
Per renderla vegetariana potete sostituire la robiola con il
tofu.
Disponete su un piatto da portata le foglie di
lattuga, distribuitevi sopra le rondelle di
carote e le fettine di
cetrioli.
Condite la preparazione con la salsa e al momento di servire rifinite con i bastoncini di
sedano e i filetti di
olive.
Questa insalata può diventare un piatto unico light, servitela con una porzione di 80 gr a persona di
robiola e con fettine di
pane tostato.
Foto da: www.artisanalcheese.com, www.flickr.com
