Il gusto degli asparagi si abbina molto bene con quello dello zafferano, e questa ricetta li propone assieme per preparare una bella minestra giallo verde. Ora siamo nella stagione degli asparagi, e quindi questo è il momento di provarla. Consiglio di usare gli asparagi verdi, e assolutamente non quelli viola o bianchi.

Ingredienti

400 g. di riso da minestre
600 g. di asparagi verdi
0,2 g. di zafferano dell'Aquila in pistilli
2 cipolline
Brodo (di carne o vegetale) q.b.
Olio di oliva q.b.
Sale q.b
Parmigiano q.b.

riso in brodo con asparagi e zafferano

Preparazione

Pulite gli asparagi, cuoceteli lasciandoli un pochino al dente.
Tagliate le punte a pezzetti e mettetele da parte.
Tritate le cipolline e fatele soffriggere con un po’ di olio, facendo attenzione che non si colorino.
Fatelo raffreddare un pochino e poi aggiungete lo zafferano polverizzato in un mortaietto e un po’ di sale, facendo sciogliere il tutto per bene.
Fate poi cuocere il riso nel brodo. Poco prima che sia cotto aggiungete il soffritto di cipolla e zafferano e gli asparagi.
Servite accompagnando con il parmigiano.

Foto di andrecoutinho