Di Salvatore Lavino | 21 Aprile 2026
Risotto agli Asparagi e Caprino: il mio tocco Swicy con Burro Nocciola - buttalapasta.it
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media
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30 minuti
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2 Persone
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420/porzione
Risotto Primavera “Swicy” agli Asparagi e Caprino, è la ricetta economica da tirare in ballo per un pranzo o per una cena diversi. Invece di preparare la solita pasta asciutta o il solito risotto – che, per carità, sono sempre buonissimi ma ogni tanto variare menù fa bene anche e soprattutto all’umore – con questa bontà andrai sul sicuro. Soprattutto in primavera il Risotto Primavera “Swicy” agli Asparagi e Caprino farà la gioia del tuo palato e di chi si siederà a tavola con te. Gli asparagi sono tra gli ingredienti migliori da impiegare in questo periodo. E swicy sta ad indicare un sapore a metà tra il dolce ed il piccante, per una sensazione che ti sorprenderà.
Ingredienti
- Riso Carnaroli (Superfino) 160g
- Asparagi freschi 1 mazzo (ca. 300g)
- Formaggio Caprino 80g
- Miele d'Acacia 1 cucchiaino
- Burro di alta qualità 30g
- Scalogno 1 piccolo
- Brodo Vegetale 1 Litro
- Peperoncino fresco q.b.
Preparazione
Prepariamo gli Asparagi: Pulisci gli asparagi, taglia le punte e tienile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili. Sbollenta le punte per 2 minuti in acqua salata per mantenerle croccanti e di un verde acceso.
Il Tocco Swicy: In una tazzina, mescola il miele con il peperoncino tritato finemente. Lascialo riposare: sarà il "kick" finale del piatto.
Il Risotto: Soffriggi lo scalogno tritato con un filo d'olio. Tosta il riso finché non diventa lucido, poi sfuma con un po' di brodo. Aggiungi i gambi degli asparagi a metà cottura.
Mantecatura Trendy: Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il caprino e un pezzetto di burro nocciola (burro sciolto in un pentolino finché non profuma di biscotto). Mescola energicamente.
Impiattamento: Disponi il risotto, adagia sopra le punte degli asparagi e rifinisci con un giro di miele al peperoncino.
Il mio consiglio da “chef di casa” per dare una spinta incredibile è l’aggiunta di Polvere di Prosciutto Crudo croccante o di Guanciale essiccato.
Parole di Salvatore Lavino
Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.
