La buona riuscita di una ricetta a base di pesce è determinata principalmente dalla freschezza dei prodotti utilizzati. Allora come sceglierli? Da tener conto che il pesce è un alimento molto più deperibile della carne. Il processo di deperimento è causato dagli enzimi “proteolitici” e dai batteri che sono già presenti sui pesci vivi. Analoga situazione riguarda anche i molluschi e i mitili. Il primo consiglio è sicuramente quello di rivolgervi alla vostra pescheria di fiducia. Ecco qualche piccolo suggerimento.
