Torta Elvezia

Torta Elvezia

Tempo:
1 h
Difficoltà:
Media
Porzioni:
10 Persone
Calorie:
670 Kcal/Porz

    La torta Elvezia, o torta Helvezia, non è un dolce svizzero ma una ricetta tradizionale mantovana; e questo peculiare nome deriva dal fatto che sembra sia stata preparata per la prima volta nel settecento da pasticceri svizzeri, trasferitesi appunto a Mantova. È una torta veramente golosa e ricchissima, fatta da dischi di meringa alle mandorle, crema al burro al cioccolato e zabaione; purtroppo è anche ricchissima di calorie e di grassi, ma una volta tanto possiamo permetterci di prepararla e di gustarla.

    Ingredienti

    Ingredienti Torta Elvezia per dieci persone

    • 125 gr di bianchi d'uovo
    • 325 gr di farina di mandorle
    • granella di nocciole o lamelle di mandorle per completare la torta
    • 200 gr di burro morbido
    • latte q.b.
    • 4 mezzi gusci di uovo di Marsala secco o di Vin Santo
    • 175 gr di zucchero a velo
    • un pizzico di sale
    • 200 gr di zucchero a velo
    • 3 cucchiai da minestra di cacao in polvere amaro
    • 2 rossi d'uovo
    • 2 cucchiai da minestra di zucchero

    Ricetta e preparazione

    Come fare la Torta Elvezia

    Per prima cosa occorre preparare i dischi di meringa alle mandorle, o come dicono i pasticceri moderni di daquoise. Montate a neve ben soda i bianchi d’uovo assieme al pizzico di sale.

    Poi unite lo zucchero a velo mescolando delicatamente per non smontare il tutto, infine incorporate la farina di mandorle, sempre con molta delicatezza.

    Preriscaldate il forno a 160 gradi.

    Usando una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia riempite tre cerchi con diametro da 22 cm, facendo delle spirali, con il composto a base di mandorle appena preparato. Fate questi cerchi su delle placche coperte di carta forno o da dei fogli di silicone.

    Cuoceteli nel forno caldo per circa 12/15 minuti, o comunque fino a quando inizieranno a colorire leggermente. Lasciateli raffreddare completamente.

    Nel frattempo preparate lo zabaione. Versate i rossi d’uovo e lo zucchero in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria. Con una frusta sbatteteli fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, poi incorporate il Marsala.

    Iniziate a cuocere il composto a bagnomaria continuando a sbattere, fino a che diventerà gonfio e molto spumoso.

    Fatelo raffreddare completamente.

    Infine preparate la crema al burro al cioccolato. Versate in una ciotola il burro morbido, setacciateci sopra lo zucchero a velo e il cacao, poi sbattete fino a ottenere un composto morbido e perfettamente omogeneo.

    A questo punto possiamo montare la torta. Spalmate un disco di meringa alle mandorle con lo zabaione.

    Deponeteci sopra un altro disco e spalmatelo con la crema al burro, ma lasciatene da parte un po’ per ricoprire i bordi. Deponete sopra il terzo disco.

    Spalmate la crema al burro rimasta sui bordi della torta e fateci aderire la granella di nocciole o le mandorle a lamelle.

    Foto di Alex Roe

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