Il gorgonzola è uno dei formaggi più amati e conosciuti in tutto il mondo. Può essere dolce o piccante, compatto o morbido, ed è caratterizzato da un gusto forte, un profumo intenso e dalle classiche venature verdognole. Questo formaggio a pasta morbida viene preparato con latte vaccino intero pastorizzato, al quale vengono aggiunti fermenti lattici, caglio e spore selezionate da penicilli. La forma viene marchiata e salata, e dopo 3-4 settimane viene forata. Un tempo questo procedimento veniva fatto a mano con aghi di rame, mentre oggi si questa operazione viene compiuta con macchine automatiche, fornite di lunghi aghi di acciaio.
Questo piatto di fettuccine vegetariane è un tripudio di verdure e di colori: dal verde dei fagiolini e degli asparagi, al rosso dei pomodori e all’arancione delle carote, non dimenticando il bianco dello scalogno. Un piatto dunque che anticipa i colori dell’estate sulle nostre tavole. Oltretutto è ricco di vitamine e di ferro, e vi assicuro molto gustoso, grazie anche all’accostamento del pecorino semistagionato al mix sapiente di verdure. Il tipo di pasta che proponiamo è la fettuccina, ma potete associare al condimento qualsiasi trafila simile.
Ingredienti per le fettuccine vegetariane (dosi per 4 persone)
Il filetto al Cabrales è una specialità tipica della regione spagnola delle Asturie. Per chi non fosse esperto di gastronomia spagnola, il Cabrales è un formaggio blu, cremoso e dal profumo molto intenso. E’ il più forte dei formaggi della penisola iberica e potrebbe essere paragonato al nostro Gorgonzola o al Rochefort. E’ fermentato avvolto in foglie di acero e la maturazione avviene nelle grotte naturali dei monti Picos de Europa.
La ricetta che vi proponiamo stempera il gusto deciso del formaggio con l’accostamento al filetto di manzo. Ed oltretutto è semplicissima e veloce da preparare.
Questo piatto della cucina molisana è in realtà una ricca e saporita zuppa, dove il brodo è completato con pane abbrustolito e “pallotte”, cioè polpettine a base di ricotta fritte . Ovviamente il tutto viene servito con una bella spolverata di pecorino grattugiato. Si tratta di un piatto antico, tipico della cultura agripastorale della regione, decisamente saporito e nutriente, e per questo noi vi suggeriamo di prepararlo in questi ultimi (o almeno così si spera) giorni di freddo e pioggia, ovviamente da servire come piatto unico, seguito solo da una insalata e da della frutta.
Ingredienti per le “pallotte” in brodo (dosi per 4 persone)
Oggi prepariamo la ricetta della torta arcobaleno, un secondo piatto caratteristico perchè coloratissimo e davvero invitante, che vi stupirà con i suoi tanti sapori genuini; questa simpatica torta salata è un modo per anticipare la tanto desiderata stagione primaverile, che tra circa un mesetto ci renderà più felici con i colori positivi dei frutti e delle sue giornate. Quindi vi consiglio di provare questa preparazione per scacciare via le cupe e noiose giornate invernali ed entrare in un’ atmosfera più gioiosa anche se con un po’ di anticipo.
Ingredienti per la torta arcobaleno (dosi per 4 persone)
Questo pomeriggio vi mostrerò come preparare la ricetta dei cannelloni con robiola e carciofi; parliamo di un primo piatto di cannelloni saporitissimo e molto ricco che prepareremo utilizzando un ripieno differente dal solito, perchè non riempiremo la nostra pasta (fatta con la polenta) con il trito di carne, ma prepareremo una farcia a base di formaggio morbido, la robiola e di un ottimo orataggio, buonissimo e molto tenero in questo periodo, il carciofo. La ricetta è facilissima e per questo sono certa che non potrete non essere soddisfatte del risultato!
Ingredienti per le sfoglie con robiola e carciofi (dosi per 4 persone)
Questa insalata a base di indivia, noci e formaggio mette assieme ingredienti di stagione per un piatto da servire non come contorno, ma come secondo o aumentando un po’ le dosi come piatto unico. L’indivia da usare è la così detta belga (quella dalle foglie lunghe, bianche e leggermente amarognole) e il formaggio deve essere un erborinato (cioè uno di quelli screziati da muffe verdi, come il Gorgonzola, o il Roquefort). Per condire poi si usa l’olio di noci, dal delicato sapore, e ricco di preziose sostanze per il nostro cuore.
Ingredienti per insalata di indivia, noci e formaggio (dosi per 2 persone)
Oggi pomeriggio prepariamo una tipica ricetta dell’ Italia settentrionale a base di polenta: la torta di polenta al formaggio. Questo secondo piatto accontenterà ben 6 persone senza farvi spendere troppi soldi, dato che vi costerà circa 7 euro anche se bisogna considerare che per porzione contiene circa 650 calorie e quindi non è il caso di mangiarne troppo; inoltre sarà un gustoso piatto carino e sfizioso anche da guardare perchè faremo assumere a questa torta salata la forma di una cupola color oro farcita con dell’ ottimo formaggio cremoso.
Ingredienti per la torta di polenta al formaggio (dosi per 6 persone)
Per Carnevale vi proponiamo questi gustosi bignè di formaggio, ricetta tradizionale francese, notate che sono proprio fatti con il formaggio, visto che appunto il formaggio entra nell’impasto, e non viene usato per farcirli come in questa altra ricetta di bignè al formaggio. Ve li proponiamo come antipasto per Carnevale, o per aggiungerli ad un bel buffet di frittelle dolci e salate di vari tipi; ma ovviamente sono ottimi anche in tutte le altre occasioni, soprattutto come stuzzichini per accompagnare un aperitivo.
Ingredienti per i bignè di formaggio (dosi per 4 persone)
I maccheroni con il formaggio sono un saporito e robusto piatto di pasta, ed anche decisamente calorico, e non italiano, visto che si tratta di una tipica ricetta americana. Chiaramente questi maccheroni sono derivati dalla pasta che i nostri immigrati hanno portato con se, ma poi si sono stati arricchiti con molto (decisamente molto) formaggio, e la panna o il burro. Il formaggio da usare per questi maccheroni dovrebbe essere il Cheddar, ma noi vi suggeriamo di sostituirlo con del saporito ed Italianissimo Provolone o un altro dei molti nostri formaggi fondenti ma saporiti, come il Montasio o l’Asiago o il Piave.
Ingredienti per i maccheroni al formaggio (mac ‘n’ cheese) (dosi per 6/8 persone)
Vi proponiamo la ricetta dei cardi gratinati, visto che i cardi sono una verdura di questa stagione e il freddo di questi ultimi giorni li rende ottimi. Potete pulire, lavare e lessare i cardi in acqua acidualta con il limone e conservarli in frigorifero fino al momento di prepararli, e poi cuocerli in forno una mezz’oretta prima di servirli, per gustarli fragranti e con il formaggio ben fuso. Questi cardi gratinati sono nati come contorno, ma noi vi suggeriamo di servirli invece come un primo piatto leggero, oppure aumentando le dosi come un secondo vegetariano.
Ingredienti per i cardi gratinati (dosi per 4 persone)
Vi proponiamo la ricetta dei bignè salati al formaggio, dei deliziosi salatini, ottimi da servire con l’aperitivo accompagnati da un flute di bollicine, oppure come antipasto, magari assieme a bignè farciti in altri modi. Se non avete molto tempo utilizzate i bignè acquistati già pronti, e se proprio siete di fretta utilizzate anche la besciamella pronta; in questo caso in pochi minuti questi gustosi salatini saranno pronti. Per una presentazione ancora più golosa, potete spolverarli con del parmigiano grattugiato o della paprica prima di servirli.
Ingredienti per i bignè salati al formaggio
Il croque monsieur hawaiano è un delizioso panino che è un inno alla globalizzazione; infatti è originato dall’incontro tra croque monsieur il toast aperto tipico spuntino francese e l’ananas frutta tropicale simbolo delle Hawaii. Comunque il risultato non è male, e la presenza dell’ananas, soprattutto se usate quello fresco e non quello sciroppato, rende questo panino più equilibrato dal punto di vista dietetico. In generale l’ananas si abbina bene con i salumi, per esempio provate come antipasto prosciutto cotto affumicato di Praga e fette di ananas per una alternativa invernale al prosciutto e melone.
Ingredienti per il croque monsieur hawaiano (dosi per 1 persona)
Vi proponiamo i nachos un saporito piatto della cucina messicana, che per essere precisi è un piatto della cucina tex-mex, cioè la cucina del sud degli Stati Uniti che presenta piatti ispirati da quelli messicani o che usano gli ingredienti messicani. I nachos infatti sono una ricetta piuttosto recente, si dice inventata da un cameriere di nome Nachos nel 1943 ed erano semplicemente pezzetti di tortilla fritti (tortilla chips) coperti con formaggio fuso e completati da un po’ di salsa. Ora in genere le tortilla chips sono ricoperte con molto altro, come carne e fagioli, oltre al formaggio, e alla fine il piatto è ulteriormente arricchito con salse fredde e verdure.
Ingredienti per i nachos (dosi per 6 persone)
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