Olive appena raccolte, la salamoia le trasforma: la ricetta della nonna non sbaglia mai

Olive in salamoia della nonna: quelle vere, fatte in casa con acqua e sale, lasciate riposare con pazienza finché diventano saporite al punto giusto.

Quando ero piccola non capivo perché mia nonna passasse così tanto tempo con quelle olive appena raccolte. Le lavava, le guardava una per una, poi preparava questa famosa salamoia. Io pensavo fosse una cosa complicata, invece la verità è che la ricetta è di una semplicità pazzesca. Beh d’altro canto alla fine è tutto lì: solo acqua, sale e un po’ di pazienza.

Olive in salamoia buttalapasta.it

Il punto è che le olive appena raccolte sono molto amare, se provi ad assaggiarle così, capisci subito che non sono fatte per essere mangiate subito. Ed è qui che entra in gioco la salamoia. Piano piano l’acqua salata tira fuori l’amaro e lascia dentro quel sapore buono che conosciamo tutti, poi la cosa fondamentale è il rituale dei barattoli. La nonna li riempiva fino all’orlo e poi li sistemava in dispensa. Ogni tanto poi andava a controllare se tutto andava bene e io invece aspettavo solo il momento in cui finalmente si potevano aprire.

Olive in salamoia della nonna: la ricetta originale

Insomma, la verità è che questa è una di quelle ricetta che di certo non muore mai. Certo serve qualche giorno, a volte anche qualche settimana per farle, perché le olive devono perdere l’amaro e prendere il sapore della salamoia. Però il lavoro vero dura pochissimo e la soddisfazione di tirare fuori un barattolo fatto in casa quando arrivano ospiti all’improvviso non ha prezzo. Pane, olive e magari un filo di olio buono, di certo ti faranno fare bella figura nonostante la semplicità. Dunque basta chiacchiere, allaccia il grembiule e iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per le Olive in salamoia della nonna

Per 4 persone

• 500 g di olive fresche verdi o nere
• 500 ml di acqua
• 50 g di sale grosso
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
• Qualche grano di pepe nero
• 1 pezzetto di scorza di limone non trattato (facoltativo)

Come si preparano le Olive in salamoia della nonna

1. Per prima cosa controlla bene le olive: elimina quelle rovinate o troppo molli e tieni solo quelle belle sode. Poi lavale bene sotto acqua corrente per togliere eventuali residui di terra o polvere.
2. Prendi una ciotola grande e metti dentro le olive, coprile con acqua fredda e lasciale in ammollo per circa 24 ore. Durante questo tempo cambia l’acqua almeno 2 o 3 volte, perché aiuta già a togliere un po’ dell’amaro.
3. Il giorno dopo prepara invece la salamoia. Versa l’acqua in un pentolino e aggiungi il sale grosso. Porta a leggero bollore mescolando finché il sale si scioglie completamente, dopodiché spegni il fuoco e lascia raffreddare la salamoia completamente.
4. Nel frattempo prepara un barattolo di vetro pulito e ben asciutto. Metti dentro le olive scolate dall’acqua dell’ammollo e aggiungi lo spicchio di aglio leggermente schiacciato, la foglia di alloro e qualche grano di pepe. Se ti piace puoi mettere anche un pezzetto di scorza di limone per dare un profumo leggero.
5. A questo punto versa la salamoia, mi raccomando ben fredda nel barattolo, fino a coprire completamente le olive, facendo attenzione a farle restare tutte sotto il liquido.
6. Chiudi il barattolo e conservalo in un posto fresco e buio, poi aspetta. Le olive avranno bisogno di riposare almeno 2 o 3 settimane prima di essere mangiate tienilo a mente e ogni tanto puoi aprire e assaggiarne una per capire se hanno perso abbastanza amaro.
7. Quando il sapore ti sembra giusto sono pronte… a quel punto basta solo scolarne una manciata e portarle in tavola, fidati, una tira l’altra. Buon appetito!