Polpette morbide e gustose, la ricetta a base di pollo che ti salva la cena!

Quando si pensa alle polpette, la mente corre subito a quelle di carne, fritte, pesanti. E invece c’è una versione che non ha nulla da invidiare, anzi. Le polpette di pollo sono leggere, morbide, e si prestano a mille varianti.

Si possono fare al forno, in padella, persino in friggitrice ad aria. L’importante è scegliere il petto di pollo giusto, macinarlo al momento, e aggiungere gli ingredienti che le rendono succose senza bisogno di grassi in eccesso.

Le ho scoperte una sera che avevo poco tempo e volevo qualcosa di diverso dal solito petto alla piastra. Adesso sono tra le ricette che rifaccio più volentieri, perché piacciono ai grandi, ai bambini, e perché si possono preparare anche in anticipo.

Il segreto è nella morbidezza: la ricetta

Per avere polpette che non diventino stoppacciose, il trucco è aggiungere un ingrediente che trattenga l’umidità. Il pan grattato imbevuto nel latte, per esempio, o una patata lessa schiacciata. Il parmigiano dà sapore, l’uovo lega, il prezzemolo profuma. Ma la vera svolta è non cuocerle troppo a lungo. In forno, bastano 15-18 minuti; in padella, pochi minuti per lato. Il risultato è una polpetta che si scioglie in bocca, con un cuore tenero e una crosticina appena dorata.

Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 400 g di petto di pollo macinato
• 50 g di pangrattato
• 50 ml di latte
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Sale e pepe
• Olio extravergine d’oliva

Il procedimento per polpette da leccarsi i baffi

In una ciotola, mettere il pangrattato con il latte e lasciarlo ammorbidire qualche minuto. Aggiungere il pollo macinato, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungere altro pangrattato; se troppo asciutto, un goccio di latte.

Formare delle polpette della dimensione di una noce, schiacciarle leggermente. Si possono cuocere in padella con un filo d’olio per 4-5 minuti per lato, o in forno a 180 gradi per 15 minuti, o in friggitrice ad aria a 180 gradi per 10 minuti. Si servono calde, con un contorno di verdure o da sole come secondo veloce. Avanzano raramente, ma se capita, il giorno dopo sono ancora buone, magari in un panino per la merenda.