Dado? No grazie, preparo il brodo di pollo come una volta: è un'altra cosa

Brodo di pollo: preparato proprio come una volta, profumato, leggero e genuino, perfetto per minestre, risotti o da bere così com’è, senti a me lascia stare il dado!

Il brodo di pollo, resta una di quelle ricette base che è bene sapere come prepararle alla perfezione. Non ci sono alternative o ingredienti strani, solo semplicità e una procedura che nonostante le ricette moderne non tramonta mai e non ha bisogno di alcuna modifica. Non serve niente di complicato o chissà quale esperienza per saperlo fare alla perfezione, ma solo un po’ di tempo e pazienza mentre il pollo, le verdure e l’acqua fanno il loro lavoro mescolandosi alla perfezione, questo merito anche della lenta cottura.

Brodo di pollo buttalapasta.it

Quello che rende il brodo di pollo speciale è proprio la combinazione semplice e genuina degli ingredienti. Io uso pollo intero o pezzi con l’osso, perché danno più sapore, cipolla, carote, sedano e patate non devono mancare perché danno corpo e dolcezza naturale. Un po’ di olio extravergine d’oliva, un po’ di sale e qualche ciuffo di prezzemolo fresco alla fine fanno poi la differenza, creando un brodo leggero ma pieno di gusto, perfetto da usare subito oppure da conservare in frigo o freezer per ricette più complesse. Io infatti lo preparo spesso la domenica, così ho un fondo pronto per risotti, minestre o semplicemente da bere in tazza con un po’ di pane tostato durante le giornate più fredde e credimi scalda meglio di una coperta!

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Allora, allaccia il grembiule, prendi una pentola capiente e mettiamoci all’opera. Fidati, il risultato ti ripaga di tutti quei minuti passati a mescolare e controllar, e alla fine avrai un brodo di pollo come quello di una volta, genuino e profumato, che ti fa sentire proprio a casa, provare per credere. Iniziamo!

Tempo di preparazione:10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti per il Brodo di pollo

Per 4 persone

• 1 kg di pollo
• 2 l di acqua
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 patate
• 1 gambo di sedano
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.

Come si prepara il Brodo di pollo

1. Prima di tutto lava bene il pollo sotto l’acqua corrente e, se vuoi, taglialo in pezzi più piccoli così rilascia più sapore. Metti il pollo in una pentola capiente e copri con 3 litri di acqua fredda. Poi aggiungi le verdure: cipolla, carote e patate tagliate a pezzi grossi, e il gambo di sedano spezzettato. Non serve fare pezzi piccoli perché tanto il brodo va filtrato alla fine, l’importante è che ci siano abbastanza ingredienti da dare sapore all’acqua.
2. Accendi poi il fuoco medio e lascia che il brodo inizi a bollire piano piano. Quando comincia a bollire, abbassa la fiamma e fai cuocere lentamente per circa 2 ore. Durante la cottura vedrai che si forma una leggera schiuma in superficie: tu rimuovila con una schiumarola, così il brodo resta limpido e bello dorato. A metà cottura aggiusta di sale e versa un po’ di olio extravergine d’oliva, in modo tale da esaltare i sapori senza coprirli.
3. Verso fine cottura aggiungi qualche ciuffo di prezzemolo fresco per dare profumo e un tocco di freschezza, dopodiché spegni il fuoco e lascia intiepidire un po’. Non ti resta che filtra il brodo con un colino in una ciotola capiente, eliminando pollo e verdure e se vuoi puoi tenere qualche pezzetto di pollo per usarlo in minestre o insalate, oppure usarlo subito per un risotto o una pasta in brodo.

Insomma, il brodo di pollo così fatto è leggero, dorato e pieno di sapore, perfetto da usare come base per mille piatti o da gustare da solo con un po’ di pane tostato. Te ne accorgerai al primo assaggio, una cosa è certa, non c’è paragone con il dado, una volta provato così non torni più indietro. Buon appetito!