Il segreto per gnocchi soffici che non si sfaldano in cottura: basta rispettare un passaggio che molti saltano

Gnocchi di patate fatti in casa: soffici, leggeri e che restano compatti in cottura, proprio come quelli della nonna.

Quando ho provato a fare gli gnocchi la prima volta, era un disastro: uno si rompeva, l’altro era duro, e io che cercavo di salvarli finivo solo per farli tutti malissimo. Poi, leggendo qua e là, ho capito che il trucco non è la farina, non è il tipo di patata… ma il modo in cui le patate vengono cotte. Cuocerle così cambia tutto: scoprirai infatti il segreto per lasciarle asciutte, per non far disperdere l’amido e ottenere finalmente un impasto morbido ma compatto. Pensa che io da allora, ogni volta che li preparo, rimango sempre sorpresa di quanto siano soffici e delicati.

Gnocchi di patate fatti in casa buttalapasta.it

L’altro giorno ho provato a fare metà impasto con uovo e metà senza, giusto per vedere la differenza, e indovina? Perfino quelli senza uovo erano già perfetti… puoi considerarla un’alternativa leggera se non vuoi esagerare. Ovviamente quello che non puoi saltare è la fase di schiacciatura: va fatta quando le patate sono ancora calde, altrimenti diventa tutto più difficile e gli gnocchi rischiano di essere gommosi. Tranquilla però, che qui ti spiego tutti i passaggi con calma e dopo di certo mi ringrazierai.

Gnocchi di patate fatti in casa: il trucco segreto che non conoscevi

Insomma, una volta cotte le patate, si tratta di fare tutto con calma e senza stress. E ti dirò di più: se avanzano gnocchi, puoi perfino pensare di congelarli, da crudi ovviamente e su un vassoio infarinato: basta poi tuffarlo nell’acqua bollente congelato, e cuoce senza problemi. Non lo sapevi vero? Beh neanche io, ma è un modo geniale che funziona davvero e perfetto per tutte quelle volte che non hai tempo ma vuoi goderti un piatto delizioso. Quindi senti a me, allaccia il grembiule e preparati anche alla doppia dose, una volta che impasti, così hai già la porzione di riserva per la prossima volta. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per i Gnocchi di patate fatti in casa

Per 4 persone

• 800 g di patate farinose bianche o rosse
• 250 g di farina 00
• 1 uovo (facoltativo)
• Sale q.b.

Come si prepara i Gnocchi di patate fatti in casa

1. Prima di tutto lava le patate e mettile a cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti, finché non diventano morbide e si infilzano facilmente con una forchetta. Una volta pronte, sbucciale subito e schiacciale calde in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e comincia a incorporare la farina poco alla volta. Se vuoi, puoi aggiungere un uovo per rendere l’impasto più elastico, ma non è obbligatorio.
2. Lavora l’impasto giusto il tempo che diventi omogeneo, non di più, dopodiché, forma dei cilindri lunghi e tagliali a pezzetti di circa 2 centimetri. Passali sulla forchetta per fare le righe se ti va ed è fatta.
3. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata e tuffa pochi gnocchi alla volta. Appena salgono a galla, scolali con una schiumarola. Condisci subito con quello che preferisci: burro fuso e salvia, ragù, sugo di pomodoro fresco e molto altro, mescolando delicatamente, così non si rompono e restano soffici.
4. Ed ecco qui pronti i tuoi mitici gnocchi fatti in casa. Probabilmente la cottura in forno non te l’aspettavi, ma ti garantisco che il risultato è tutta un’altra cosa, un trucco da chef che dovevi sapere. Buon appetito!