Melanzane in carrozza o cordon bleu di melanzana, croccantissime fuori e filanti sono le preferite dai ghiottoni

Volendo cucinare qualcosa di diverso dal solito provate la ricetta delle melanzane in carrozza e vi leccherete i baffi, sono ottime gustate come antipasto o anche come secondo piatto filante e saporito per una cenetta in famiglia o con gli amici.

Potete decidere voi come cucinarle, se fritte o in padella oppure al forno, per un risultato più leggero, sono ottime in tutti i modi e piacciono tantissimo anche ai bambini perché sono una specie di cordon bleu dove le fette di melanzane racchiudono il ripieno di formaggio e prosciutto cotto che poi sono impanate e restano super croccanti.

Se volete farle in versione vegetariana non c’è problema, non usate il prosciutto e aumentate la dose di formaggio, saranno apprezzatissime! Andiamo a vedere come prepararle, perché siamo certi che non vedete l’ora di scoprirne tutti i segreti.

Prendete le melanzane, non serve nemmeno cuocerle prima per farle in carrozza

Se c’è qualcuno a cui non piacciono le melanzane questa è la ricetta perfetta per fargliele gustare perché sono sfiziosissime, rimangono belle croccanti fuori e con un ripieno delizioso che fila, resterete stupiti dalla facilità con cui si preparano. Il bello è che non dovete nemmeno cucinare prima le melanzane, si usano crude.

Queste melanzane sono un’ottima variante della mozzarella in carrozza e sono ottime sia come stuzzichino per l’antipasto che come secondo vero e proprio se ne mettete nel piatto più di una. Di seguito potete trovare le indicazioni per farle fritte ma anche al forno, così potete scegliere in base ai vostri gusti. In alternativa potete anche passarle in padella con un po’ di olio.

Tra l’altro si tratta di una ricetta molto semplice che ricorda le melanzane fritte impanate a cotolette, che potete anche personalizzare aggiungendo altri ingredienti come ad esempio le acciughe, sostituendo il prosciutto per una variante “di mare”. Il loro sapore ricco e succulento vi conquisterà, servitele con delle insalate sfiziose come contorno.

Ingredienti per quattro persone

• 2 melanzane
• 2 uova
• 100 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di provola
• 60 gr di formaggio grattugiato
• 200 gr di pangrattato
• farina quanto basta
• olio di semi di arachidi per friggere

Modalità di preparazione

1. Prima di tutto lavate le melanzane, eliminate il picciuolo e tagliatele a fette per il lato corto, in modo da avere dei dischi, dello spessore di circa mezzo centimetro.
2. Ora fate già le coppie accoppiando le rondelle scegliendo quelle delle dimensioni più simili. In questo modo non rischierete che fuoriesca il ripieno.
3. Ponete al centro di un disco una fetta di provola e un po’ di prosciutto cotto, sovrapponete l’altro disco e pressate per compattare.
4. Infarinate le melanzane farcite senza dimenticare il bordo. Passatele nell’uovo sbattuto con il formaggio grattugiato e poi nel pangrattato. Ripetete l’operazione per creare una doppia panatura.
5. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi e friggete le melanzane in carrozza fino a doratura, girando a metà cottura. Scolatele su carta assorbente da cucina prima di servire.

L’idea in più: se le volete cuocere al forno ponete le melanzane in carrozza su una teglia coperta da carta forno, bagnatele con olio extravergine di oliva e trasferitele nel forno già caldo a 200 gradi per venti minuti circa, meglio se con la modalità ventilato. Infine guardate le altre ricette con le melanzane che abbiamo selezionato per voi nella nostra raccolta.