Minima spesa e massima resa: con 2 carote vedi che cenetta che ti preparo

In frigo hai poco e niente ed è troppo tardi per andare a fare la spesa? Con 2 carote ti salvo io la cena: vedrai che piatto che viene fuori.

Sono proprio le ricette improvvisate, nate per caso o per necessità quelle che, spesso, vengono meglio e ottengono pure maggiore successo con gli ospiti. A me capita a volte di non riuscire a fare la spesa e di trovarmi con il frigo praticamente vuoto: è in quei momenti che viene fuori la creatività.

Certo a fare un gran piatto quando non abbiamo che l’imbarazzo della scelta, siamo capaci tutti. A me piace inventare ricettine semplici, sfiziose e anche economiche con quello che mi è rimasto in casa. E’ un modo non solo per risparmiare ma pure per evitare sprechi. Quante volte, infatti, le ultime 3 carote rimaste nel cassetto del frigo sono finite nell’immondizia?

Ogni volta che buttiamo del cibo facciamo del male non solo al Pianeta – che avrà qualcosa in più da smaltire oltre a tutto il resto – ma danneggiamo pure le nostre finanze. Per la cena di questa sera vi propongo uno dei miei piatti forti: una bella pasta con pesto di carote, ricotta – io di mandorle – e noce moscata. Se non  avete mai provato questo primo piatto non avete idea di cosa vi siete perse.

Pasta con pesto di carote e ricotta: semplice e deliziosa

La pasta è buona in tutti i modi: pasta alla carbonara ma anche tagliatelle al ragù piuttosto che gnocchi ai formaggi o pasta al pesto. E che dire della lasagna al forno? Ma quando ho fretta e il frigo è quasi vuoto, la pasta che mi salva è sempre questa: leggera, veloce, super economica e buona da impazzire. Il pesto di prepara a crudo mentre la pasta cuoce. Provala e vedrai che successo.

Pasta con pesto di carote e ricotta: semplice e deliziosa/Buttalapasta.it

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di pasta formato a scelta
• 2 carote
• 100 gr di ricotta di mandorle
• un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• un cucchiaino abbondante di noce moscata
• sale e pepe q.b

Preparazione

1. Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua e, una volta giunta ad ebollizione, salare e calare la pasta.
2. Mentre la pasta cuoce pulire le carote e grattugiarle.
3. Frullare le carote con la ricotta di mandorla e l’olio extra vergine di oliva.
4. Aggiungere la noce moscata, salare e pepare a piacere e frullare ancora.
5. Scolare la pasta e condirla con il pesto così ottenuto.
6. A piacere completare ogni piatto con qualche cucchiaio di ricotta di mandorle fresca.

Una pasta velocissima ma molto gustosa. L’unione di carote e ricotta di mandorle è davvero vincente e la noce moscata aggiunge quella nota speziata in più che è la fine del mondo. Io ho usato appositamente la ricotta di mandorle, anziché quella vaccina, in modo che questa pasta possa andare bene anche per chi è vegano o per chi è intollerante. Voi, naturalmente, potete usare anche la ricotta vaccina se preferite.