Pomodoro, pane e semplicità: il Salmorejo conquista tutti per questo

Salmorejo cremoso e intenso con pomodori maturi, pane e olio: ricetta semplice e autentica, pronta in poco tempo e perfetta tutto l’anno.

Il Salmorejo ha quel colore rosso vivo che mette subito di buon umore: lo guardi e già sai che sarà fresco e soddisfacente. È uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate, perché basta affondare il cucchiaio per capire tutto. Parliamo di una specialità semplice, fatta con quello che c’è in casa ma fatta bene e la cosa ancora più bella, è che ci metto pochissimo.

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Prepararlo è più facile che mai, ti basta unire pomodori maturi al punto giusto, pane che ha già fatto il suo tempo ma non vuole essere buttato, olio extravergine che lega tutto e rende la crema lucida, quasi setosa. L’aglio c’è, ma quel che basta per dare sapore e credimi che rispetti le dosi, ti verrà fuori un Salmorejo fantastico da fare e rifare spesso.

Salmorejo: una cremosa bontà che conquista tutti!

Insomma, è una di quelle preparazioni che fanno scena senza stress, la porti in tavola, la completi con uova e prosciutto e ti farà restare senza parole. Quindi dai basta chiacchiere, lava i pomodori e tira fuori il frullatore, prepareremo un piatto favoloso in pochissimi minuti. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti

Ingredienti per il Salmorejo

Per 4 persone

• 1 kg di pomodori maturi Perini
• 320 ml di acqua
• 250 g di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 3 uova
• 100 g di prosciutto crudo

Come si prepara il Salmorejo

1. Inizia dalle uova mettendole subito a cuocere così poi ce le dimentichiamo. Sistemale in un pentolino, coprile con acqua fredda e porta a bollore. Da quando l’acqua inizia a fremere, conta otto minuti non di più, così il tuorlo resta bello sodo ma non asciutto. Quando sono pronte, scolale e passale sotto l’acqua fredda, poi lasciale lì, che le useremo dopo.
2. Ora pensa al pane, spezzettalo con le mani e mettilo in una ciotola capiente. Versa sopra tutta l’acqua e lascialo ammollare per qualche minuto: deve diventare morbido, quasi una spugna.
3. Nel frattempo lava i pomodori e tagliali a pezzi grossolani, senza alcuna precisione, tanto finirà tutto frullato. Mettili quindi nel boccale del frullatore o in una ciotola se usi il minipimer, insieme ad uno spicchio d’aglio privato dell’anima, se preferisci un gusto più delicato. In più aggiungi il pane ormai ben ammollato, strizzandolo leggermente con le mani prima di aggiungerlo e senza eliminarne tutta l’acqua, solo l’eccesso.
4. Adesso arriva il momento più bello: frulla tutto con calma, fermandoti ogni tanto per controllare la consistenza. Ottenuta poi una crema liscia e densa e ti senti soddisfatta, aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Non ti resta poi che aggiungere l’olio extravergine a filo, continuando a frullare e vedrai che la crema cambia subito aspetto, diventando lucida e ancora più cremosa.
5. Se il Salmorejo ti sembra troppo spesso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta, ma non esagerare, perché deve restare corposo, quasi da mangiare con la forchetta.
6. Non ti resta che sbucciare le uova e tritale grossolanamente con il coltello. Fai lo stesso con il prosciutto crudo, riducendolo a striscioline o pezzetti. Tira fuori il Salmorejo dal frigo se lo avevi messo a raffreddare, oppure lascialo riposare 10 minuti, giusto il tempo di farlo assestare.

Versa la crema nei piatti o nelle ciotole, livellandolo con il dorso del cucchiaio e completa con uova, prosciutto e un po’ di olio. Vedrai che il Salmorejo è una di quelle ricette che tornano utili sempre. Lo puoi servire freddo in estate e caldo in inverno, la cosa bella infatti è proprio questa, sono certa che lo preparerai spesso. Buon appetito!