Di Kati Irrente | 7 Ottobre 2011
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facile
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40 minuti
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4 Persone
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458/porzione
Tipica della cucina bolognese, la mortadella in questa ricetta della frittata fa bella mostra di se’. E’ quasi un simbolo della città, e in effetti gli americani per chiamare la mortadella dicono “bolona” riferendosi alla città emiliana, ma mangiandosi la g, per difficoltà di pronuncia. Questa frittata è semplicissima e molto nutriente, ottima per un pranzo veloce, da preparare e gustare assolutamente se apprezzate questo salume.
Ingredienti
- 4 uova provenienti da allevamento a terra
- 4 scalogni
- 200 gr di mortadella tagliata spessa
- 40 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
- 40 gr di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
- Sbucciate gli scalogni e riducili in un trito molto fine
- Prendete gli albumi dalle uova e montalteli a neve ferma
- Tagliate a listarelle la mortadella, unitela in una ciotola col trito di scalogni, il prezzemolo, il tuorlo delle uova e il formaggio grattugiato
- Unite il bianco montato a neve molto delicatamente continuando a mescolare in modo da formare un composto omogeneo
- Sciogliete il burro insieme all’olio in una padella preferibilmente antiaderente e appena è caldo versate la frittata e fate cuocere da entrambi i lati in maniera tale da dorarli, rigirandola e facendola saltare in padella o con l’aiuto di un coperchio
Questa frittata oltre che come secondo piatto potete anche servirla fredda come stuzzichino per l'aperitivo oppure tagliandola a quadrotti da presentare sui piatti da portata degli antipasti.
Foto di Laurent Martinez
Parole di Kati Irrente
Giornalista per vocazione, scrive per il web dal 2008 di cronaca italiana ed estera, politica e costume. La sua passione è la buona cucina, non solo le ricette della tradizione gastronomica italiana e internazionale ma anche piatti originali e particolari. Divide il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d'autore.
