Arancini al burro

Preparazione

1. Preparate un risotto facendo sciogliere il burro in una casseruola e aggiungendo il riso che farete tostare e poi successivamente porterete a cottura con il brodo e lo zafferano. Il risotto dovrà essere particolarmente asciutto.
2. Quando sarà freddo conditelo con il formaggio, regolate di sale e pepe e amalgama perfettamente.
3. Prendete in mano una cucchiaiata abbondante di riso e schiacciatela sul palmo in modo da ricavare un incavo che riempirete con un pezzettino di burro, qualche dadino di prosciutto e qualche cubetto di provola.
4. Avvolgete con il riso questa farcitura in modo da coprirla completamente e dategli una forma tonda un poco allungata.

Le arancine siciliane differiscono dalla forma in base al ripieno. Perfettamente rotonda nel caso di farcitura al ragù, ellittica per quelle al burro o anche conica.

5. Miscelate la farina con l’acqua per ottenere una pastella cremosa, regolate con un pizzico di sale e passate ogni arancino prima dentro la pastella e poi nel pagrattato.
6. Friggete gli arancini in abbondante olio pochi per volta.
7. Quando saranno dorati tirateli fuori dall’olio con una ramina forata e poneteli su carta assorbente per eliminare l’ecesso di unto.
8. Servite caldi o tiepidi.