L’anguilla è una delle portate tradizionali del pranzo di Natale. Proviamo a presentarla in maniera raffinata servendola con una composta di cipolle rosse di Tropea.
Ingredienti per l’anguilla con composta di cipolle (dosi per 4 persone): - 4 filetti di anguilla spellati di circa 200 g. ciascuno
- 2 rametti di rosmarino
- 5 foglie di salvia
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- cipolle rosse di Tropea 500 g
- zucchero di canna 100 g
- uvetta 60 g
- alloro
- aceto rosso 1 dl
- sale
- pepe
Preparazione:
Spellate le
cipolle e affettatele finemente, quindi mettetele a rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio, l’alloro, lo zucchero, l’uvetta, salate e pepate.
Versate l’aceto e fate bollire. Mettete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 40 minuti; togliete il coperchio, fate cuocere per altri 15 minuti, ovvero fino a che la composta non sarà densa e il fondo di cottura completamente evaporato. Togliete l’
alloro e fate raffreddare.
Sfogliate i rametti di
rosmarino e lavateli, quindi tritateli con la salvia e l’aglio schiacciato e spellato. Lavate i filetti d’
anguilla, asciugateli, quindi spennellateli con dell’olio e spolverizzateli con il mix aromatico, salateli e pepateli.
Arrotolateli a spirale e fissateli con degli spiedini, poi disponeteli su una piastra scaldata e spolverizzata di sale fino. Fateli cuocere circa 7 minuti per lato, poi serviteli con la
composta di cipolle.
Foto da:
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