Cotechino con prosciutto

arrosto di manzo arrotolato con cotechino e prosciutto

Foto Shutterstock | OlgaBombologna

  • facile
  • 5 minuti
  • 1 Persone
  • n.d.

Il cotechino è assolutamente il re indiscusso sia del cenone di fine anno, spesso accompagnato dalle lenticchie, che del pranzo di Capodanno. Se il cotechino è fresco lasciatelo in ammollo per un’ora in acqua fredda e punzecchiatelo con una forchetta prima di cucinarlo. Se invece scegliete quello confezionato industrialmente potete seguire tranquillamente le indicazioni di solito riportate sulla confezione. In questo secondo piatto è cucinato avvolto da una fettina di manzo e prosciutto e poi cotto con vino… una vera prelibatezza, da servire con spinaci lessati e ripassati con burro.  

Ingredienti

  • 1 cotechino da 500 g
  • 1 fetta larga di manzo da 300 g
  • 2 fette di prosciutto crudo
  • olio extravergine di oliva 30 ml
  • 1 cipolla
  • brodo vegetale
  • vino rosso 1 l

Preparazione

 
Avvolgete il cotechino con un telo di alluminio e fissatelo bene, quindi immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda e portatelo fino a metà cottura, poi scolatelo ed eliminate la pelle.  
Stendete la fetta di manzo, copritela con le due fettine di prosciutto crudo e mettete il cotechino al centro, avvolgete la carne intorno e legatelo con uno spago da cucina.  
Mettete il cotechino così preparato a rosolare in una casseruola con l’olio e la cipolla spellata e tritata molto finemente, poi versate il brodo vegetale (circa 1 litro) e il vino, lasciandolo per un’ora a fiamma bassa.  
Una volta pronto tagliatelo a fette e servite con la verdura lessata e ripassata al burro.  

Parole di Paoletta

Paoletta è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2011, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, dai primi ai contorni, dai secondi ai dolci.

Potrebbe interessarti