Di Paoletta | 17 Giugno 2010
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facile
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5 minuti
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1 Persone
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n.d.
Per questo contorno particolare usate foglie di salvia che siano appena raccolte e comunque molto tenere. Sicuramente qualche vicina terrà un vasetto in balcone o in giardino! Le più adatte sono quelle che trovate in cima al rametto. Per la pastella, per chi è allergico o intollerante al lattosio, potete sostituire il latte con la birra chiara, in modo da far risultare anche la frittura più leggera. Uno vino da abbinare a questa preparazione è il Verdicchio di Matelica, un bianco marchigiano.
Ingredienti
- 12 foglie di salvia fresca
- farina di tipo 00 30 g
- 1 uovo di media grandezza fresco
- latte 1 dl
- olio per friggere
- sale
Preparazione
Lavate la salvia, scolatela e mettetela ad asciugare su un telo da cucina pulito. In una terrina mettete la farina, un pizzico di sale, aggiungete solamente il tuorlo, mettendo da parte l’albume e amalgamate bene.
Versate il latte fino ad ottenere una pastella densa, che lascerete riposare per almeno un’ora.
Montate l’albume a neve, unitelo alla pastella riposate, quindi aggiungete la salvia e mescolate.
Fate scaldare in una padella per friggere abbondante olio, quindi fatevi friggere delle cucchiaiate di pastella molto rapidamente, avendo cura che in ogni cucchiaiata ci sia una foglia di salvia.
Scolate le frittelle con il mestolo forato, mettetele ad asciugare su carta da cucina e servite.
Foto da: dinnerdiary.org
Parole di Paoletta
Paoletta è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2011, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, dai primi ai contorni, dai secondi ai dolci.
