Pane siciliano all'olio di oliva

pane siciliano

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pane siciliano  
Il pane siciliano si realizza con la biga, un impasto che si preparara con largo anticipo e che si aggiunge a tutti gli altri ingredienti previsti per la realizzazione del pane scelto. L’aggiunta della biga fa ottenere un impasto più saporito e profumato ma anche più digeribile, perchè si formeranno più buchi nella mollica. Oggi con la biga realizziamo il pane siciliano all’olio di oliva, con i semi di sesamo.  

Ingredienti

  • semola di grano duro rimacinata 1 Kg
  • biga 400 g
  • acqua 800 g
  • lievito di birra 30 g
  • olio e.v.o. 50 g
  • sale 30 g
  • semi di sesamo

Preparazione

 
1. Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale e l’olio, che però aggiungerete a metà lavorazione. Fate lievitare per 40 minuti circa, poi modellate l’impasto diviso a forma rotonda.  
2. Fate passare 10 minuti, arrotondate ancora le pagnotte e cospargetele con dei semi di sesamo. Lasciate lievitare ancora per un’ora, quindi mettete a cuocere se possibile con il vapore, a 220° per 40 minuti.

Parole di Paoletta

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