Ricetta per preparare la minestra fredda di cetrioli, un primo piatto delizioso e light, perfetto se siete vegetariani o volete proporre ai vostri ospiti un menù tutto vegetariano, ma essendo un piatto molto leggero è perfetto anche per chi conduce una alimentazione ipocalorica. Molto adatta per la stagione estiva, fresca e profumata.

Ingredienti

5 cetrioli
Il succo di un limone
Uno spicchio d’aglio
Semi di finocchio
Prezzemolo
Menta
200 gr di yogurt
Sale

minestra fredda di cetrioli

Preparazione

Sbucciate i cetrioli, tagliatene uno a dadini.
Mettete tutti gli altri in un frullatore assieme al succo di limone, un pizzico di sale, lo spicchio d’aglio, i semi di finocchio, il prezzemolo e la menta.
Frullate il tutto e versate il ricavato in una terrina, aggiungete lo yogurt e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Servite la zuppa fredda, decorando con i dadini di cetriolo e le foglioline di menta.

Foto di Sara Maternini