Arancini di riso con zucchine e speck

Preparazione

1. 1. Sciogliete il dado vegetale in una pentola in cui avrete posto un litro e mezzo di acqua.
   2. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata sottilmente con 20 gr di burro.
   3. Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino bianco e lasciate evaporare.
   4. Cuocete per un quarto d’ora a padella coperta ed aggiungete dell’ altro brodo quando quello precedente si sarà asciugato.
   5. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro restante, il sale, il pepe ed il parmigiano e mescolate.
   6. Fate raffreddare e poi unite un uovo.
   7. Tagliate a pezzetti lo speck e le zucchine.
   8. Create con il riso le palline di 5 cm di diametro e riempite ognuna con qualche cubetto di zucchina e un po’ di speck.

Se non volete rinunciare al formaggio come i tipici arancini siciliani aggiungete qualche cubetto di mozzarella.

1. Passate gli arancini di riso nella farina, nelle uova che avrete sbattuto ed infine nel pangrattato e poneteli nel frigorifero.
2. Friggete gli arancini in una padella con l’ olio bollente per 10 minuti, prestando attenzione a non farli sfaldare.
3. Sgocciolateli, asciugateli sulla carta da cucina e serviteli anche freddi.