Baccalà all'insalata

Baccalà all’insalata

  • facile
  • 20 minuti
  • 4 Persone
  • 103/porzione

Il baccalà è uno dei pesci più gustato in Italia. Di divide in due tipi: il baccalà vero e proprio e lo stoccafisso. La loro differenza è nel tipo di conservazione essendo lo stesso pesce: il merluzzo. Il baccalà è conservato sotto sale mentre lo stoccafisso viene fatto essiccare al sole, a volte anche affumicato secondo le tradizioni locali. La ricetta che vi proponiamo e tipica del sud ed è “obbligatoria” nel menu tradizionale della Campania per la vigilia di Natale.

Ingredienti

  • 1kg baccalà ammollato
  • 2 limoni
  • 1 aglio
  • 10 olive verdi
  • 10 olive nere
  • sottoaceti come le tipiche "pupacchielle o paparaccelle" ossia i peperoni rotondi a volte anche piccanti e conservati con acqua, sale ed aceto
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.

baccalà in insalata

Preparazione

  1. Lessate il baccalà già ammollato aggiungendo qualche fettina di limone.
  2. A cottuta ultimata lasciate raffreddare ed eliminate la pelle e le spine.
  3. Disponete il pesce in ampio piatto da portata decorandolo con le olive verdi, le nere, pezzettini di aglio, sottoaceti, fettine di limone fresco e prezzemolo sminuzzato.
  4. Come ammollarlo: di solito per rinverdire il baccalà ed eliminare tutto il sale sono necessari almeno tre giorni cambiando continuamente l'acqua, i pezzi ne devono essere completamente ricoperti. A volte ne bastano due tenendo conto la grandezza del pesce e il quantitativo del sale.
 
Foto di Fuyuhiko

Parole di Lucia