Vitello in guazzetto

Vitello in guazzetto

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Vi proponiamo questa saporita ricetta per cucinare il vitello in guazzetto. Una preparazione in guazzetto indica in generale una cottura in umido con sugo abbondante e piuttosto liquido, in questo caso il vitello è cotto in un saporito intingolo a base di latte e delicatamente aromatizzato dallo speck. La ricetta originale, scritta dell’Artusi nel libro L’arte di mangiar bene e la scienza in cucina, richiedeva di cuocere il vitello in una pentola sigillata con carta oleata e spago, noi modernamente abbiamo preferito usare la pentola a pressione.

Ingredienti

  • 500 g. di arrosto di vitello, vanno benissimo gli arrosti arrotolati come quello usato nelle foto
  • 30 g. di pancetta arrotolata, oppure di prosciutto crudo o di speck (nelle foto abbiamo usato lo speck)
  • 1/2 limone da agricoltura biologica o almeno non trattato
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 bicchiere di latte
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

 
vitello in guazzetto Mettete in una pentola a pressione l’olio e il burro. vitello in guazzetto Ricoprite il fondo della pentola con le fettine di pancetta (o prosciutto crudo o speck) e con il limone privato della buccia e dei semi ed affettato. vitello in guazzetto Ponete la pentola sul fuoco e metteteci dentro il pezzo di carne di vitello. vitello in guazzetto Rosolate il pezzo di vitello, facendolo colorire per bene da tutte le parti. vitello in guazzetto Salate e pepate il pezzo di carne. vitello in guazzetto Versate il latte (non vi preoccupate se si coagulerà); chiudete la pentola a pressione, lasciate cuocere una mezz’oretta a partire dal fischio. vitello in guazzetto Quando il vitello sarà cotto, toglietelo dalla pentola e fate ridurre un pochino l’intingolo che si sarà formato; quindi filtratelo. vitello in guazzetto Affettate l’arrosto non troppo sottilmente, dopo aver eliminato la legatura se presente. vitello in guazzetto Servite il vitello in guazzetto a temperatura ambiente, coperto dal suo saporito intingolo. vitello in guazzetto Accompagnatelo da insalata verde oppure verdure grigliate.  
Foto di GIeGI

Parole di GIeGI

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