Di GIeGI | 20 Marzo 2016
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facile
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50 minuti
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3 Persone
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280/porzione
Il cefalo o muggine è un pesce a carne bianca che si presta molto bene alle preparazioni in forno e in questa fotoricetta vi facciamo vedere come fare. Voi potete decidere come aromatizzare il pesce, usando le erbe secche e le spezie che preferite, e del sale; se dovete seguire una dieta iposodica potete tralasciare il sale ed aumentare le erbe e le spezie. Per rendere questo piatto ancora più leggero potete sostituire la piccola quantità di olio usata con un po’ di vino bianco. Nelle foto abbiamo usato un cefalo di circa 7 etti, e la miscela di erbe e spezie per il pesce è quella prodotta dalla drogheria storica Israel di Parigi a base di boccioli di rosa secchi, rosmarino secco, anice stellato, pepe nero, sommaco, zenzero, curcuma, cerfoglio, prezzemolo, finocchio, dragoncello, aneto, pepe rosa, senape gialla e senape nera.
Ingredienti
- 1 bel cefalo o muggine fresco
- misto spezie e/o erbe per pesci q.b.
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
- sale q.b.
- vino bianco di ottima qualità q.b.
Preparazione
- Ecco il cefalo o muggine usato per la ricetta.
- Squamatelo con cura usando lo squamatore, poi sventratelo, vuotatelo, eliminate le branchie, ed infine lavate con cura.
- Condite la cavità con un pizzicone di spezie e erbe e un po’ di sale.
- Deponete il pesce in un pirofila in cui avrete messo un pochino di olio, cercate di fare in modo che stia arrotolato toccando la pirofila solo sul ventre.
- Cospargetelo con altre spezie e erbe e un po’ di sale.
- Cuocete il pesce in forno caldo a 180-200 gradi (se usate il forno elettrico usate la modalità ventilata) per 20-25 minuti, bagnandolo con del vino bianco a metà cottura.
- Ecco il cefalo o muggine cotto.
- Pulite il pece e distribuite la carne in 2 0o 3 piatti individuali, poi cospargete il pesce con il profumato sughetto formato in cottura passato al colino.
Potete servire con delle patate lesse o delle verdure, o anche del riso in bianco o anche del cous cous al naturale, in questo caso conditelo con il sughetto del pesce.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.