Se fate parte di coloro i quali vogliono fare a meno della carne e preferiscono un pranzo o una cena dal menu principalmente a base di verdure o legumi, oggi vi consigliamo un piatto buonissimo ed inevitabile: le cotolette di lenticchie e riso; questo sorprendente ed innovativo secondo piatto è ricco di vitamine e principi nutritivi per farvi star bene ed è allo stesso tempo un piatto abbastanza leggero e sano, con il giusto apporto di grassi. La ricetta è stata sperimentata personalmente da me e vi posso assicurare che ne resterete soddisfatti come lo sono stata io.

Ingredienti

150 gr di lenticchie
1 cipolla
150 gr di riso
2 spicchi di aglio
2 uova
prezzemolo q.b.
timo q.b.
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
5 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai di olio
150 gr di germogli di soia
sale q.b.
pepe q.b.

cotolette lenticchie riso

Preparazione

Mettete in una ciotola con dell’ acqua le lenticchie per 24 ore, poi lavatele, scolatele e lessatele in poca acqua salata per circa un’ ora e mezza, in alternativa utilizzate le lenticchie già cotte.
Unite il riso e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
Scolate il tutto in una terrina e unite la cipolla e l’ aglio tagliati a fettine sottili, le erbe aromatiche tritate, 1 uovo, il latte e la farina.
Salate, pepate e mescolate bene.
Con il composto preparato formate delle “cotolette” non troppo sottili, passatele nell’ uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato e poi friggetele nell’ olio ben caldo, rigirandole con attenzione e delicatamente.
Servite le cotolette ricoperte con i germogli di soia che avrete condito con un pizzico di sale e pepe ed un filo d’ olio.

accompagnate le vostre cotolette con della fresca salsa a base di yogurt

Foto da Reya Veltman